De vroegste vorm van Brie werd ogenschijnlijk gecreëerd door ongeval in het Midden-Oosten. Het verhaal gaat dat een nomade vulde zijn zadeltas met melk alvorens een lange tocht te paard. Zijn dier karkas zadeltas werd bekleed met stremsel (een enzym ook wel rennin of chymosine) en de combinatie met de melk creëerde een waterige vloeistof (wei) en solide, witte brokken (wrongel), dat was een voorvader, misschien, van de eerste Brie.
Franse Brie

Wat is zekerder is dat Brie de Meaux, een van de twee types van Brie kaas gecertificeerd door de Franse regering, werd vervaardigd in de provincie van Brie buiten Parijs, te beginnen rond 770. Het proces gecombineerd geheel of magere melk koe en stremsel. Dit mengsel werd verhit, geplaatst in vormen en afgevoerd, vervolgens gezouten, geïnoculeerd met kaasvorm en verouderd gedurende vier weken. Brie textuur is als boter en er is een hint van fruit in de smaak.
Brie de Melun

Het tweede type van Brie kaas gecertificeerd door de Franse regering is Brie de Melun, genaamd de "voorouder van alle Bries." Brie de Melun wordt beschreven als sterker en zouter dat Brie de Meaux, en komt uit dezelfde provincie.
Charlemagne

De keizer Karel de Grote (768-814) naar verluidt verworven een smaak voor Brie. Volgens de legende, in de loop van een reis, Karel stopte bij de woning van een bisschop, die hem een ​​maaltijd van Brie aangeboden. Toen Karel weggesneden de huid van de kaas, het verhaal gaat, de bisschop tussenbeide en vertelde hem dat hij de vernietiging van het beste deel. Na het uitproberen van de Brie, huid en al, Karel blijkbaar bevolen dat grote hoeveelheden Brie jaarlijks dienen te worden verscheept naar hem. Niemand kan zeker of dat echt gebeurd is, maar het voegt zeker belang zijn voor de geschiedenis van Brie.
Prestige

Op het Congres van Wenen in 1814-1815, vertegenwoordigers op hoog niveau van alle landen van Europa vergadering er verkozen Brie "de koning van de kazen", een titel die ooit geweest was net het omgekeerde, "de kaas van de koningen." De laatste term had in gebruik voor de Franse Revolutie geweest, met verwijzing naar de leden van royalty als koning Henri IV (1553-1610), die werd gezegd vooral dol van Brie te zijn.
Aanvullingen

Vandaag, Brie wordt geproduceerd over de hele wereld, met behulp van verschillende soorten melk, en in verschillende rassen, sommige met kruiden. Gourmands raden serveren Brie met Franse champagne of rode wijn als de perfecte aanvulling.