Wat is bearnaise tijdens het koken?

Béarnaisesaus is een rijke en smaakvolle Franse saus gemaakt met geklaarde boter, eierdooiers, witte wijnazijn, dragon en sjalotten. Het wordt traditioneel geserveerd met gegrild vlees, vooral biefstuk.

Om bearnaisesaus te maken, begint u met het inkoken van de witte wijnazijn en de sjalotjes in een pan op laag vuur. Wanneer de vloeistof met ongeveer de helft is ingekookt, voeg je de eierdooiers toe en klop je voortdurend tot het mengsel dikker is geworden en in volume is verdubbeld. Haal de pan van het vuur en klop langzaam de geklaarde boter erdoor. Breng de saus op smaak met zout, peper en dragon.

Béarnaisesaus kan het beste direct worden geserveerd, omdat deze snel kan scheiden als deze niet warm wordt gehouden. Het is een veelzijdige saus die gebruikt kan worden bij uiteenlopende gerechten, waaronder vis, gevogelte en groenten.

Hier zijn enkele tips voor het maken van bearnaisesaus:

*Gebruik een roestvrijstalen pan om verkleuring van de saus te voorkomen.

*Gebruik geklaarde boter om te voorkomen dat de saus korrelig wordt.

* Klop de eidooiers en de boter voortdurend op, zodat de saus niet gaat schiften.

* Breng de saus op smaak met zout, peper en dragon.

* Serveer de saus onmiddellijk, want deze kan snel uiteenvallen als hij niet warm wordt gehouden.