Wat is de techniek voor Lyonnaise Sauce

Voor de drukke moderne koks, het idee van het maken van een saus als een basis voor een tweede saus lijkt misschien een beetje veel - vooral gezien het feit dat het uiteindelijke product is gemaakt om lepel over restjes?. Wat de oorspronkelijke gebruik, echter, het beheersen van de techniek van de saus Lyonnaise zal u toelaten om een ​​intense diepte van smaak toe te voegen aan eenvoudige rund- en varkensvlees gerechten. De klassieke Franse saus begint met het maken van een eenvoudige bruine saus, dan toe te voegen aan een vermindering van Madame-ui infuus wijn. Wat je nodig hebt
1,5 quart pan
Butter
Flour
Whisk
Beef stock afbeeldingen Houten lepel
Fine-mesh zeef
Zout en peper
Onion
Liquid maatbekers
Droge witte wijn
peterselie, gehakt

Basic Brown

1. Smelt ongeveer de helft een stok van boter in de pan, dan klop in een aantal eetlepels bloem tot het dik in een gouden, pasta-achtige roux.
   
   

2. Voeg voldoende bouillon tot bijna vullen de kleine steelpan en breng de hitte tot medium. Klop krachtig gedurende een paar minuten om de roux op te nemen in de voorraad en het te dikken.
   

3. Zet het vuur toen de voorraad iets dikker. Sudderen gedurende twee uur, af en toe roeren.
   

4. Verwijder de verdikte bruine saus van het vuur als het is verminderd met ongeveer de helft. Zeef de vloeistof om vet, dan is het seizoen met zout en peper te verwijderen.
   

5. Stel de bruine saus opzij. Was de pan voor de tweede fase van het maken van saus Lyonnaise.
   Putting deze Samen
   

   1. Smelt een kleine hoeveelheid boter in de pan op een matig-laag vuur .
      

   2. Hak de helft van een gepelde ui en verzachten het in de gesmolten boter.
      

   3. Giet de wijn en bruine saus in aparte meten cups om vast te stellen een verhouding van 1 deel pre-gereduceerd wijn tot 2 delen bruine saus.
      

   4. Voeg de wijn aan de zachte ui en laat het mengsel sudderen totdat het vermindert de helft.
      
      

   5. Giet de bruine saus in de wijn-ui mengsel. Klop de vloeistoffen bij elkaar en laat ongeveer 10 minuten, of tot de saus de dikte bereikt u verkiest.
      

   6. Haal de pan van het vuur en roer er een lepel vers gehakte peterselie, evenals zout en peper naar smaak toe.