Voor koks die ervoor kiezen om eieren van de gnocchi recepten te elimineren, de meest voorkomende alternatief is aardappelen. Het zetmeel in de aardappel fungeren als bindmiddel, wat resulteert in een deeg dat niet zo zwaar als een gemaakt met eieren volgens New York Chef Joey Campanaro. Na het koken aardappelen, Campanaro laat ze afkoelen alvorens ze door een voedsel molen. Hij combineert dan de kleine aardappelen bij beetje met bloem aan de gnocchi deeg.
Sla de Kneden

-ei vrij, aardappel gnocchi recepten een deeg dat is delicaat mee omgaan. Hoewel het deeg de luchtige consistentie voorkeur, ofwel een aardappel binder vertrouwde plakkerigheid die gebruikelijk is bij de toevoeging van eieren te creëren. In Food and Wine magazine online, Chef Paula Wolfert stelt het overslaan van de kneedproces bij het werken met deze fragiele deeg. In plaats daarvan, combineer de bloem en aardappel met een gebakje schraper -. Snijden en vouwen in het deeg met de metalen mes
Griesmeel

Gnocchi begon als voedsel voor aristocraten - gemaakt met griesmeel - een korrel eens te duur voor de gemiddelde burger. Wanneer gemengd met water, griesmeel vormt een dichte pasta, die goed werkt als een ei-vrije gnocchi deeg. Terwijl de meeste ei-gebaseerde gnocchi recepten oproep voor de toevoeging van bloem, griesmeel recepten elimineren de noodzaak voor een van beide. Bereiden gewoon de griesmeel pasta en vormen de gnocchi terpen.
Egg-allergene Voorbereiding

Als u ervoor kiest om de gnocchi met aardappelen, gewoon koken geschilde aardappelen in water tot inschrijving, waardoor ze afkoelen op kamertemperatuur daarna voordat deze door een voedselmolen en het toevoegen net genoeg witte bloem om een ​​deeg te vormen. De griesmeel methode vereist mengen griesmeel met net genoeg water om pasteuze deeg te maken. Na de voorbereiding van het deeg, afbreken stukken, rol ze in de touwen ongeveer 1/2 inch dik en snijd de touwen in 1-inch stukken. Voeg de stukken aan kokend water en verwijder met een overbelasting lepel zodra ze stijgen naar de top, snel ze te plaatsen in een ijswaterbad te koken ophouden.