Aioli is vergelijkbaar met mayonaise, maar als je te noemen als zodanig in zijn geboorteplaats - Provence - zou uw keuze van de terminologie worden voldaan met minachting op zijn best en vegen berisping in het slechtste geval. Aioli verschilt van mayo in ingrediënten, niet de techniek. Voor een Japans-beïnvloed aioli, substituut mout en rijstazijn voor de traditionele citroensap.

Voor elke 1 kop aioli, verpulveren 8 of 9 gepelde teentjes knoflook in een vijzel tot een pasta vormen. Knoflookpasta spreidt zijn doordringende beet de hele saus, bespaart u en uw gasten van de kleinschalige zintuiglijke aanval die optreedt wanneer u rauwe knoflook kauwen.

Breng de knoflook pasta om een ​​keukenmachine. Pulse 4 gepasteuriseerd eierdooiers en ongeveer 1/2 theelepel Dijon mosterd in de pasta en laat de ingrediënten samensmelten gedurende 5 tot 10 minuten.

Voeg een paar druppels olijfolie, terwijl enthousiast kloppen. Wanneer de dooiers en olie start te dikken, druppelen in 1 kopje olijfolie in een gestage stroom, terwijl de verwerking van de aioli op high - maatbekers met een lip voor het gieten maken slow-en-stabiele gieten gemakkelijk. Wanneer de aioli dikker een mayonaise-achtige consistentie, voeg 2 eetlepels rijstazijn en 1 eetlepel van malt azijn.

Als de aioli breekt, reemulsify door verwerking 1/2 tot 1 eidooier met hoge snelheid. Om aioli voorkomen breken, voeg 1 theelepel soja lecithine wanneer u de Dijon mosterd toe.
Quick Aioli

Gebruik olijfolie mayonaise als de basis voor een snelle -en-makkelijk aioli. Zelfgemaakte mayonaise breekt gemakkelijk. Temperatuur veranderingen, het toevoegen van een paar te veel druppels olie, en zelfs stoten de verpakking te hard tegen de tafel kan de emulsie scheiden. Commercieel Mayo houdbaar maanden omdat xanthaangom of een vergelijkbare stabilisator of emulgator bevat. Zelfgemaakte mayonaise alleen opslagstabiel als blote emulsie, die inherent fragiel.

Om een ​​Japanse stijl aioli met mayonaise te maken, eerst verpulveren 8 of 9 tenen knoflook tot een pasta en toe te voegen aan een keukenmachine. Vervolgens voeg 1 kopje olijfolie mayonaise en proces 1/2 eetlepel elk van malt azijn en rijstazijn.
Primary smaakstoffen

Iedere saus heeft de primaire en secundaire smaakstof ingrediënten. In Japanse stijl gember aioli, gember vult de primaire plek. Je hoeft niet veel gember, slechts ongeveer 1 eetlepel per kopje aioli nodig. Raspen, niet hakken, de gember is de sleutel bij deze stap. Op gelijke voet met knoflook in de scherpheid afdeling, een hap van rauwe gember is genoeg uw smaakpapillen over te nemen voor een paar minuten. De tool van keuze - een rasp rasp - scheert gember in een pluizige essentie fijn genoeg om parfum de aioli, zonder het nemen van het in gijzeling.

Rasp op een 1/2-inch stukje gember in elk 1 kopje aioli. Als u niet beschikt over een rasp rasp, gebruikt u de fijne bladen van een doos rasp plaats
Voortgezet smaakstoffen

Nu heb je een basis ginger aioli.; het heeft alles wat nodig is van het, behalve dat moeilijk te beschrijven & quot; oomf & quot; gewoonlijk aangeduid als umami
. De dichtstbijzijnde woord in het Engels voor umami is & quot; bonenkruid, & quot; maar hartige en zijn synoniemen, verrukkelijke
en heerlijke
, doe het dan niet recht. Umami is afkomstig van glutamaat, een aminozuur gevonden in champignons, tomaten, rundvlees en varkensvlees, om een ​​paar van de duizenden glutamaat-rijk voedsel te noemen.

Om gember aioli van goed tot opmerkelijke verheffen, je moet net genoeg umami-rijke ingrediënten om hun effect te sporen toe te voegen, maar niet genoeg voor de aioli en gember te staan. Een karige snuifje elk van hon-dashi poeder en mononatriumglutamaat poeder in elk kopje aioli doet de truc. Hon-dashi poeder, of in poedervorm dashi voorraad, en mononatriumglutamaat, afkomstig van plantaardige eiwitten, worden zowel gebruikt in de Japanse mayonaise voor hun hartige investering.

Hon-dashi is geen gemeenschappelijk ingrediënt buiten de Japanse markt. Als alternatief, gebruik dan een snuifje poedervorm kippenbouillon - het niet dezelfde smaak hebben, maar zorgt umami allemaal hetzelfde
Final kruiden en het versieren