Snijd een rode paprika, een gele ui, een royale handvol aji dulces en alle andere groenten uw recept voor in grote, evenredig verdeelde brokken. Veel moderne recepten ook tomaten en groene paprika. Rooster uw groenten bij 400-425 graden Fahrenheit gedurende 45 minuten tot een uur, of tot plantaardige interieurs zijn zacht en romig en de buitenkant zijn helder en gekarameliseerde. Traditioneel wordt sofrito gemalen met een mortier en een stamper, maar u kunt een food-processor te gebruiken. Laat de geroosterde groenten koel, dan toe te voegen aan een keukenmachine, samen met kruiden zoals culantro, koriander en zout en peper. U kunt ook een paar streepjes van gemalen koriander, een scheutje citroensap of een paar teentjes knoflook, fijngehakt of geroosterd. Proces voor ongeveer een minuut, of totdat de sofrito een brutale consistentie bereikt.