Chicharrones

Salsa de Tomate

Mofongo

Special Equipment:

Droog de varkensvlees buik met een papieren handdoek. Meng het zeezout en bakpoeder en strooi het op de huid. Wrijf het zout en baking soda in het varkensvlees.

Stel het varkensvlees buik op een rek in een ondiepe schaal. Leg het vlees in de koelkast en laat het drogen gedurende 2 tot 24 uur. Spoel de varkensvlees buik en droog met keukenpapier.

Slice het varkensvlees in de 1/3 tot 1/2-inch stukken. Leg het varkensvlees buik in een diepe pan en voeg genoeg water om gewoon bedekken.

Zet het vuur laag. Kook de varkensvlees buik totdat het water verdampt en alleen de vet blijft, ongeveer 3 tot 4 uur.

Zet het vuur tot medium-hoog. Bak het varkensvlees buik goudbruin en krokant, ongeveer 4 tot 5 minuten. Zet de chicharrones opzij op een stuk keukenpapier uitlekken.
Het creëren van de Sauce

Bak de sofrito en gehakte knoflook in plantaardige olie tot ze gekarameliseerd, ongeveer 10 minuten. Blus de pan met 1/2 kopje garnalen voorraad.

Voeg de rest van de garnalen bouillon en tomaten in de pan. Voeg 1 eetlepel suiker en breng de saus aan de kook.

sudderen de saus totdat halveert, ongeveer 30 minuten. Breng de saus op smaak met komijn, zeezout en versgemalen zwarte peper.

Roer het limoensap en de koriander. Zet de saus apart.
Maken van de Mofongo

Hak de teentjes knoflook. In de pilon of vijzel, verpletteren de teentjes met zeezout.

Slice van de tips van de plantains. Snijd in de lengte door de huid langs de richels en afschilferen in segmenten. Snijd de bananen kruiselings in 1-inch stukken.

Verhit 1 tot 2 inches van plantaardige olie in een zware pan op matig vuur totdat het 350 graden Fahrenheit bereikt. Gebruik een frituren of high-heat thermometer om de olie temperatuur te controleren.

Breng de plantains met zeezout. Bak de bananen in porties tot ze goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3 minuten.

Pureer de bananen met de chicharrones en gepureerde knoflook. Laat de bakbananen bescheiden chunky. Als u niet met behulp van een vijzel of pilon, pulseren de bananen in een keukenmachine.

Roer genoeg zoutarm kippenbouillon aan de mofongo binden. Voeg de vers gehakte koriander. Voor elke portie, losjes te vullen een kleine kom of ramekin met de mofongo om het te vormen en keer het op een bord.