Koop verse masa "fino" voor Tamale maken bij uw lokale Latin markt. Verse masa, die is gemaakt van behandeld gemalen maïs en water, geeft u de beste resultaten. Masa harina is een gedroogde maaltijd die ook kan worden gebruikt voor tamales, maar het is niet de beste keuze. Laat masa niet te verwarren met maïsmeel. Met behulp van maïsmeel in plaats van masa produceert een droge Tamale dat crumby zou zijn en niet goed aan elkaar kleven. Ook zeker bereid masa, die wordt vooraf gemengd met reuzel niet te gebruiken en geeft meestal slechte resultaten.
Sauces

Moist tamales hebben veel saus of salsa. U wilt idealiter een verhouding van twee delen saus op een deel vullen. Een ruime hoeveelheid saus zorgt ervoor dat de tamales zal vochtig en niet droog en kruimelig zijn. Populaire sauzen voor tamales omvatten mol, tomatillo en koriander.
Inpakken

Volledig omsluiten de vulling en saus met de masa deeg vóór volledig het verpakken van de Tamale met de maïs bolster. Als de vulling niet wordt afgesloten, kan de Tamale lekken, waardoor een droge en kruimelig Tamale. De beste manier om lekkage te voorkomen is niet overstuffing de Tamale.
Mixing

Tamale deeg bevat meestal masa, voorraad, reuzel of plantaardige olie en kruiden. Het deeg moet goed samen worden gemengd. Deeg dat er niet genoeg wordt gemengd uit elkaar zal later vallen. Om een ​​kruimelig, droog resultaat te vermijden, gebruikt een elektrische mixer op de masa deeg meng tot een theelepel het zal drijven in een kom met koud water.
Koken

Zodra uw tamales worden bereid in hun maïsbladeren, zal je ze stomen. Plaats de tamales in een dampende schip. De beste manier om ze te koken is het draaien van de stoomboot schip op zijn kant en zetten elke Tamale op zijn kant, horizontaal, te beginnen aan de onderkant. Dan, plaats meer tamales bovenop. Wanneer u klaar bent, zet de dampende vat rechtop dus alle tamales zal verticaal zijn. Zorg ervoor dat u voldoende water te gebruiken in de pot. Als de pot droogt uit, voeg meer water. Als u niet meer water toe te voegen, moet je uitgedroogd en brokkelig tamales.