Hoewel mensen zijn niet helemaal zeker van de oorsprong van de mole saus, de meest voorkomende verhaal is dat werd ontwikkeld in Puebla de los Angeles, een stad in de buurt van Mexico City. De legende gaat dat in de 16e eeuw, de nonnen in het klooster van Santa Rosa waren de voorbereiding voor een bezoek van de aartsbisschop, en ze wilden iets bijzonders te maken. Ongeacht de oorsprong, mol is nu een bekend element van de Mexicaanse keuken.
Ingredients

De handtekening ingrediënt in mol is een kleine hoeveelheid van donkere chocolade, geven de saus zijn rijke kwaliteit en lichtjes bitterzoete smaak. Een aantal andere bestanddelen bijdragen tot mole, inclusief gebakken brood, suiker, rozijnen, tomaten, knoflook, uien, kruidnagel, kaneel, en veel verschillende soorten chilipepers en noten. Niet alle mole sauzen gebruik van dezelfde ingrediënten. Families overhandigen doorgaans recepten van generatie op generatie.
Techniek

Mole kookt op een laag vuur voor uren, vaak de hele dag, om de complexe aroma's te mengen. Om mol te maken, moet opstellers hakken of maal alle ingrediënten en toast of saut & # xE9; sommige ingrediënten. Na de bereiding van de ingrediënten, is de saus gemengd en spande zich in om het een gladde textuur.
Gebruikt

De meest voorkomende en beroemde gebruik van mol is met pluimvee. Koks de beste mole kip en kalkoen mole van marineren in een mol saus voordat het wordt gekookt, in aanvulling op het toevoegen mol gedurende het kookproces. Koks serveren ook mol dan rundvlees, vis en andere zeevruchten, maar dat is minder vaak voor. Daarnaast mol maakt een goede saus voor groenten, dompelen tortilla's, en enchiladas en burrito's te dekken.
Occasions

Veel restaurants, zowel binnen als buiten van Mexico, kunnen mol dienen regelmatig. Echter preparaat dergelijke arbeidsintensief proces, Mexicaanse families gebruiken typisch een speciale gelegenheid gerecht. Het is vaak een nietje in een meisje kweeperen & # XF1;. Era (festival voor haar 15de verjaardag), op bruiloften, of op de nationale feestdagen, zoals Cinco de Mayo en Dia de los Muertos