Net als bij de Mexicaanse cultuur als heel veel van Mexico's culinaire traditie voort uit het mengsel of mestizaje, Spaanse en inheemse douane. De chili relleno, een geroosterde poblano chili gevuld met kaas of vlees en bedekt met een ei beslag en gebakken, maakt deel uit van deze traditie. Volgens de Mexicaanse cultuur website mexicolindoyquerido.com, de chili relleno het gevolg van een 'gelukkige mix van inheemse en Europese ingrediënten --- een fusie van de inheemse groente ... met de buitenlandse vulling van sardines, kaas of picadillo (varkensvlees in blokjes gesneden met rozijnen, noten en kruiden). ... En dat is hoe chiles relleños werd steeds één van de meest gevraagde voedsel Mexicaanse samenleving. "
Puebla Connection

Omdat de chili relleno wordt traditioneel gemaakt met een poblano chili en poblano is een term die wordt gebruikt om te verwijzen naar mensen en dingen uit de stad en de staat van Puebla, is het chili relleno algemeen beschouwd als te zijn ontstaan ​​in Puebla. In feite zijn nonnen van Puebla gecrediteerd met een verscheidenheid van de chili relleno genaamd de chili en nogada, misschien moderne Mexico's meest patriottische gerecht.
Chili nl Nogada

Volgens de legende, Agustin de Iturbide, de eenmalige royalist die de definitieve nederlaag van het Spaanse leger in Mexico ontworpen, besloten om de dag van zijn patroonheilige, San Agustin, in Puebla te vieren op 28 augustus 1821. Hij was op zijn weg terug naar Mexico City van de staat Veracruz na net getekend het Verdrag van Cordoba verlenen Mexico onafhankelijkheid van Spanje.

Het feest werd gehouden op een lokaal klooster, waar de nonnen een speciale gerecht voor de gelegenheid: een chili relleno bedekt met nogada, een walnoot-roomsaus, dat zijn naam ontleent aan het Spaanse woord nogal, wat betekent notenboom . Op de top van de witte saus bestrooid ze groene peterselie en rode granaatappel zaden, waardoor de schotel van de rood-wit-en-groene kleuren van de Mexicaanse vlag. En zo werd geboren een patriottische culinaire traditie.
Twijfelaars

Historicus Jose Luis Juarez Lopez merkt in een artikel gepubliceerd in de uitgave van het tijdschrift Correo del Maestro september 2005 dat terwijl chiles relleños werden gedocumenteerd voor honderden jaren in Mexico, heeft chiles en nogada niet weergegeven in de Mexicaanse culinaire referenties tot tientallen jaren na de legendarische tussenstop Iturbide in Puebla. Zelfs een 1849 "Manual voor de Kok", gepubliceerd in Puebla maakte geen verwijzing naar chilipepers en nogada. In plaats daarvan, het gaf een recept voor kip in nogada saus.

Volgens Juarez Lopez, de eerste gepubliceerde culinaire verwijzing naar chiles relleños bedekt met nogada saus kwam in 1858 in het boek "Nuevo cocinero mexicano en forma de Diccionario, "of" Nieuwe Mexicaanse Keuken in Woordenboek Vorm, chiles relleños en nogada ", die een recept voor verstrekt". " Dit recept is voor een poblano chili gevuld met varkensvlees en bedekt met walnoot saus en granaatappel zaden, hoewel Juarez Lopez merkt op dat de granaatappelpitten waren optioneel, vermeld als "als je wilt." Het was pas in de jaren 1920 dat de chili en nogada werd een vaste waarde in de Mexicaanse kookboeken, zegt hij, eraan toevoegend dat ". Een van de fundamentele aspecten van de Mexicaanse culinaire geschiedenis is de bouw van de denkbeeldige"

In Season

Chiles rellenos zijn te vinden op de Mexicaanse menu's het hele jaar door. Vanwege de aansluiting op de Dag van San Agustin en Mexicaanse onafhankelijkheid, die wordt gevierd op 16 september, chilipepers en nogada zijn de meest voorkomende in eind augustus en begin september.