calabacitas niet kan worden bereid zonder de essentiële Calabazas of squash. Technisch calabaza verwijst naar een pompoen of pumpkinlike squash, maar de traditionele calabacitas gebruiken zomer soorten squash, zoals courgette of crookneck. Variaties in overvloed, maar alle versies bevatten ook tomaten, ui en knoflook als basis. Tot slot, alle calabacita recepten bevatten kaas. Het type is echter overgelaten aan persoonlijke voorkeur en varieert van traditionele Mexicaanse Cotija of queso fresco naar Cheddar en Jack.
De Optionals

De grootste variaties in calabacitas komen van een paar optionele ingrediënten, namelijk pepers, maïs en crema Mexicana, of zure room. Sommige versies die meer Tex-Mex beïnvloed gebruik alle drie; sommigen gebruiken een of twee; en Baja stijl kan maïs of niets toe te voegen helemaal. Kruiden en specerijen zijn prominent aanwezig, maar zijn afhankelijk van het recept en de persoonlijke smaak. Als algemene regel, kies een spice - ofwel koriander, oregano en komijn - de belangrijkste aanvulling op het gerecht
De Techniek

Alle recepten eens. dat de gesnipperde ui en knoflook moet worden gebakken tot ze goudbruin in wat olie. Denk 1 ui en 2 teentjes knoflook per 4 kopjes in blokjes gesneden squash. Eenmaal gekarameliseerd, voeg de tomaten toe en laat sudderen totdat mooi en brutaal. Tomaat verhoudingen variëren van 1/2 cup met de bovenstaande ingrediënten als groene pepers zijn in de mix, helemaal tot 4 bekers voor een diepere rode saus, afhankelijk van hoe overgoten met tomaat smaak je wilt dat de afgewerkte gerecht te zijn. De sleutel is het creëren van een mooie saus dat de basis zal zijn.
Putting It All Together

Als de saus klaar is, toe te voegen in de blokjes pompoen en andere optionele bestanddelen zoals paprika's, maïs en gekozen kruiden. Breng de gehele gerecht aan de kook en kook tot de pompoen gaar is, 8 tot 10 minuten, roeren om te voorkomen dat het branden als dat nodig is. Roer crema Mexicana zoals gewenst; breng op smaak met zout en peper naar smaak en top met een handvol verkruimeld of geraspte kaas. Laat wat tijd voor de kaas door te warmen en smelt voor het serveren met tortilla te zoethoudertje de sappen. Buen Provecho!