Sommige marinades zijn ontworpen om gewoon smaak vlees in plaats van mals het. Om ervoor te zorgen dat uw marinade zal de klus te klaren op moeilijke lam te krijgen, gebruik dan een mals zure ingrediënt dat is ook hoog in vocht toe te voegen vet. Of mengen zure ingrediënten met vette ingrediënten - azijn en olie zijn een klassiek voorbeeld van deze koppeling. Hersluitbare plastic zakken zijn ideaal voor het combineren van het lam stukken met de marinade. Een 1- tot 2-cup deel van marinade is meestal genoeg om een ​​paar pond van lam mals.
Ga naar Yoghurt

Yoghurt bevat de enzymen die helpen afbreken vezels in vlees. Tegelijkertijd, romige kwaliteit hydrateert. Gebruik volle melk yoghurt voor het hoogste vetgehalte. Griekse yoghurt is ideaal, want het is romiger dan meer waterig, traditionele yoghurt. Voeg het sap van een citroen voor verdere mals, en smaakstoffen zoals munt, kardemom en koriander. Wanneer de kebabs gaan op de grill, laat een lichte coating van de marinade op het lam stukken.
Buste de Buttermilk

Net als yoghurt, karnemelk levert zowel mals zuurgraad en sommige vetgehalte voor vergrendeling in sappen van het vlees. Flavor karnemelk met knoflook, munt, peterselie en andere aromaten, en gooi het grootste deel van het met de lamsvlees. Als het mogelijk is, houden sommige van de marinade voor bijkomende rijgen terwijl de kebabs op de grill.
Juice it Up

Citrus sappen hebben de zuurgraad nodig is om af te breken moeilijke vleeswaren. Een combinatie van 3 delen sinaasappelsap op 1 deel limoensap zorgt voor een mix van smaken en draagt ​​tenderizing kwaliteiten. Combineer deze sappen met 2 delen extra vergine olijfolie, een dikke vooral goed bij indringende dieper in het vlees na de zuren breken de eiwitten. Aroma mogelijkheden zijn verse mediterrane kruiden, knoflook, komijn en peper.
Toss met tartness

Verschillende soorten azijn kan helpen afbreken taaiheid lamsvlees's vanwege hun hoge zuur content. Kies er een die paren goed met de andere smaakmakers in de kebab gerecht - fruitige appelazijn voor granaatappel saus, bijvoorbeeld, of rode wijnazijn voor kebabs met aardse groente brokken. Meng 1 deel azijn op 2 delen olijfolie voor maximale vocht en de smaak dat is niet overdreven tart.
Wine and Dine

De wijn is zowel rijk aan smaak en zuur, dus het maakt een nuttig marinade voor lam kebab stukken. Gebruik gelijke delen rode wijn en olijfolie aan de verzurende werking te intensiveren.