Hoe om te koken Mustard Greens Cajun Style

Het is onmogelijk op te sommen Cajun gerechten in een woord of een idee, maar als je kon, vrijgevochten, easy-going, gepassioneerd, divers en explosief zou goede kandidaten te maken. Cajun keuken heeft een zware, natuurlijke Franse invloed, en je vindt een heleboel klassieke Franse technieken in Cajun gerechten, van de donkere roux gebruikt om de smaak en verdikken gumbo, naar de heilige drie-eenheid van gele ui, selderij en paprika, een Cajun nemen op de Franse aromatische trio bekend als Mirepoix. Een van de mooiste aspecten van Cajun koken is zijn vrijheid. Of u nu koken maque choux of mosterd greens, uw smaakpapillen is uw gids als het gaat om
kruiden. Dit is wat je
Mustard greens
Keuken mes
Keuken handdoek nodig
Pot
Salt
schuimspaan of spin Stainer
Food-opslagcontainer
IJswater
Colander
Lepel of rubber spatel
Cubed zout varkensvlees of spek
Heavy- bottomed pot of pan
gele ui
Groene paprika
Selderij
Knoflook
Hete pepers
Houten lepel
Tomatenpuree
Witte wijn
Cajun kruiden

instructies

1. Spoel de mosterd greens onder koud stromend water, terwijl wrijven uw vingers in de gekrulde delen van de bladeren om eventuele verontreinigingen te verwijderen.
   

2. Snijd alle dikke stengels en ruwweg hak de greens. Plaats de greens in een pot.
   

3. Bedek de greens met 1 of 2 inches water en leg ze op het fornuis op hoog vuur. Zout water en proeven. U wilt het water ongeveer zo zout als u wilt dat de greens te proeven. Breng het water aan de kook.
   

4. Kook de greens tot verwelkt, ongeveer vijf minuten. Breng de greens van de pot naar een food-opslag container van ijs water met behulp van een zeef of een schuimspaan om het kookproces te stoppen.
   

5. Verwijder de mosterd greens nadat ze afkoelen en afvoer ze in een vergiet. Druk op de greens met de achterkant van een lepel of een rubberen spatel om zoveel mogelijk water te persen van hen. Reserveer de greens in het vergiet, terwijl u het varkensvet maken en kook de aromaten.
   

6. Render ongeveer 1/4 pond blokjes zout varkensvlees of 1/4 pond spek voor elke £ 2 mosterd greens in een zware bodem pan of pot op het fornuis op een laag vuur. Haast je niet de rendering; gewoon laten de lage warmte coax het vet van het varkensvlees.
   

7. Voeg de heilige drie-eenheid om de gerenderde varkensvet en de hitte te verhogen tot medium. De Cajun heilige drie-eenheid, een versie van mirepoix, bestaande uit twee delen grof gesneden gele ui op een deel elke groene paprika en selderij, dient als de smaak en het aroma ruggengraat van Cajun koken.
   

8. Voeg gehakte knoflook naar de heilige drie-eenheid. Knoflook begeleidt vaak een heilige drie-eenheid, en knoflook en Cajun gerechten zijn bijna onlosmakelijk met elkaar verbonden.
   

9. paprika of een pittige ingrediënt toe aan de heilige drie-eenheid, indien gewenst. Cajun keuken gebruikt vaak hete pepers of een hete peper derivaat, zoals rode peper vlokken of in blokjes gesneden verse hete pepers, om warmte te dragen aan de meeste gerechten. Echter, mosterd greens bieden hun eigen warmte, en je zou willen laten het op zichzelf staan.
   

10. Roer de heilige drie-eenheid af en toe met een houten lepel tot het bruin. Voeg een eetlepel of twee van tomatenpuree in de pan. Als tomatenpuree wordt toegevoegd aan Mirepoix of heilige drie-eenheid, het heet een pincage. De pincage voegt zuurgraad en diepe, rijke kleur aan Cajun gerechten, evenals diepte van smaak.
    

11. Giet witte wijn in het gerecht, wanneer de pincage kookt AU sec, of bijna droog, te blussen. Schraap de pan krachtig met een houten lepel te verjagen de fond of gekarameliseerde bits, plakken aan de bodem van de pan. Laat de wijn te verminderen door de helft en voeg de mosterd greens in de pan. Zet het vuur laag.
    

12. Roer de greens goed aan de drie-eenheid en andere ingrediënten met hen mengen. Specerijen toe te voegen aan de greens. Cajun koken maakt gebruik van een groot aantal kruiden bijna altijd toegevoegd te proeven. Common Cajun kruiden en specerijen bevatten gumbo file, ui poeder, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, zwarte peper, witte peper, laurier, gedroogde tijm en cayennepeper, een paar te noemen.
    

13. Meng de greens goed seizoen op smaak met zeezout. Bedek de pot met het deksel op een kier en kook de greens ongeveer 15 minuten, af en toe roeren om de smaken elkaar versmelten. Serveer de mosterd greens als u klaar bent.