Populaire in het zuidoosten van Amerika, met name in Louisiana, gebeitst varken lippen zijn het product van een cultuur die houdt van beitsen en het maken van het meeste uit van een varken. Gebeitst varkensvlees is populair in het diepe zuiden voor meer dan een eeuw. Zuinig picklers van vorige generaties populariseerde het gebruik van ongewone varkensvlees bezuinigingen, zoals de voeten, lippen en staarten. De ingelegde delen worden vaak uit de pot gegeten of bereid in rijst en bonen gerechten.
Voorbereiding

Voor koeling en commerciële uitharden, gepekelde varkensvlees was een van de belangrijkste ingrediënt in veel Creoolse gerechten, zoals rode bonen en rijst. Het varkensvlees was genezen in een groot vat en bewaard voor een jaar. Traditionele voorbereiding zou plaatsvinden ongeveer 20 uur na het slachten. Het varkensvlees werd verpulverd, geperforeerd en ingewreven met zout. Daaropvolgende lagen salpeter, specerijen en vlees vulde het vat, die werd afgedicht ten minste 10 dagen. In moderne tijden, is het vlees geplaatst in potten en bedekt met een pekel mengsel.
Ingredients

De pekel gebruikt voor beitsen varkensvlees wordt meestal gemaakt van azijn. Het vlees vereist geen koken vóór beitsen, maar er onderdelen gekookt om gevoeligheid te verhogen, zoals voeten. Varkensvlees lippen worden gesneden uit het gezicht en gebeitst zonder te koken. Farm Fresh Food Suppliers (farmfreshfood.com) is een populaire producent van ingemaakte producten. Hun gebeitst varken lippen zijn ondergedompeld in een kunstmatig gekleurd pekel dat water, azijn, zout en hete saus bevat.
Taste

Volgens de smaak testers werken voor The Onion AV Club online, een potje van varken lippen heeft een sterke chemische-achtige geur die is "helemaal niet denken aan vlees of pekel." De test-team beschreven de smaak als "snel, maar verschillende golven 'van zout, vlees en azijn die uiteindelijk mix samen te proeven, zoals" vlezige, zout azijn bederf. " Een traditionele bar snack, zoals beschreven door een inwoner van Louisiana, is gebeitst varken lippen bedekt met gemalen-crawdad smaak chips.