Er zijn twee soorten gumbo, Creoolse en Cajun, en u verschillende ingrediënten afhankelijk van het type u het maken van voegen. Cajun gumbo gebruikt schelpdieren, worst of vlees is zeer kruidig ​​door toevoeging cayennepeper. Creoolse gumbo heeft schelpdieren en tomaten en is minder pittig. Cajun gumbo maakt gebruik van een donkere roux of bestand als een verdikkingsmiddel en Creoolse gumbo gebruikt okra of een lichte roux.
Stock

De voorraad wordt gebruikt in een gumbo is bijna net zo belangrijk als gumbo zelf. Een goede gumbo voorraad gebruikt garnalen schelpen of visgraten met water, wortelen, uien, selderij en kruiden. Sommige kruiden op te nemen zijn knoflook, kruidnagel, basilicum, zout en peper. Laat de bouillon sudderen voor enkele uren voordat u het in uw gumbo.
Meat & Schelpdieren

U kunt een breed scala van vlees combinaties toe te voegen aan een gumbo, maar er zijn enkele algemene regels te volgen. Gumbo kunnen oesters, garnalen, krab, kip, eend, eekhoorn, konijn, worst of ham in hebben. Als je dat doet een seafood-gebaseerde gumbo, moet je alleen worst of ham toevoegen als vlees en een basis van vlees gumbo heeft slechts oesters als een vis toevoeging. Rundvlees en andere varkensvlees worden nooit gebruikt in de traditionele gumbos. Voeg een pittige worst, zoals worst, als je ervoor kiest om worst gebruiken in uw gumbo.
Groente

Bijna alle gumbos gebruik maken van wat wordt aangeduid als de "heilige drie-eenheid van groenten ": selderij, paprika en ui. Creoolse gumbo voegt meestal tomaten aan de soep en je kunt stam uit de groenten wanneer je klaar te koken als je dat liever. Cajun gumbo nooit tomaten en andere groenten moeten worden gelaten in de gumbo.
Bindmiddel

Een roux kan worden gebruikt in een van beide gumbo hoewel Cajun gumbo neiging om een ​​hebben donkere roux terwijl Creole is lichter. Roux wordt gemaakt van een mengsel van meel en vet dat gumbo dikker en kookt met zich mee. Hoe langer je kookt de gumbo, hoe donkerder de roux. Okra vaak wordt bereid als een verdikkingsmiddel in een zeebanket op basis van vlees gumbos en te combineren met roux. File is een poeder toegevoegd aan het einde van het kookproces zoals de gumbo te vezelig kan maken als eerder in het kookproces gebruikt.