Het is belangrijk om te voorkomen dat het gebruik van reactieve metalen vaten voor vergisting. Anders dan de meeste voedselbrandkast schepen zijn geschikt voor de fermentatie van kimchi. Omdat het doorgaans is gemaakt in kleinere partijen dan andere gegiste items zoals augurken en zuurkool, halve liter of quart metselaar potten zijn bijzonder goed voor het maken van een partij van kimchi. Oude glazen potten evenals food-safe harde plastic containers zijn ook geschikt. Afzien van het gebruik zelfs geëmailleerde metalen containers, omdat kleine scheuren en chips een reactie met het zuur en metaal dat giftige resultaten kunnen produceren kan toestaan.
Kimchi Basics

Kimchi is gemaakt in twee stappen. In de eerste stap, de Chinese kool en andere groenten worden gepekeld in een zoute oplossing gedurende maximaal 12 uur om de groenten hun opgeslagen water vrij. Deze fase is afgerond met een grote kom en een bord om het gewicht naar beneden de kool in de pekel. Na deze fase wordt de pekel gedraineerd en vermengd met gember, lente-uitjes, Koreaans gemalen gedroogde hete peper en suiker. De kool wordt vervolgens verpakt in een pot en bedekt met pekel. De resterende pekel wordt geplaatst in een rits zak en gevuld in de mond van de pot tot de groenten onder water te houden en te voorkomen dat blootstelling aan de lucht. Opgeslagen bij 68 graden Celsius, zal de kimchi compleet in zijn fermentatie in drie tot zes dagen.
Fermentation Basics

Tijdens de fermentatie, gist en bacteriën mogen ontleden eten in een gecontroleerde omgeving. Bij kimchi, het eindproduct bevat tot tweemaal het niveau van enkele B-vitaminen en niacine, en hetzelfde gehalte aan vitamine C als verse kool. In beitsen fermentaties wordt voornamelijk bacteriën gebruikt om uit elkaar te breken de suikers van de groenten te zuur maken - vooral melkzuur - dat helpt om de groenten in deze gedeeltelijk verteerd staat te behouden. Het gebruik van zout tijdens de gisting voorkomt dat enzymen uit het verzachten van de groenten en houdt off bederf micro-organismen uit het vullen van de fermentatie.
Kimchi Making Tips

Koreaanse gemalen gedroogde hete peper is veel milder dan andere pepers en wordt in grote hoeveelheden kimchi recepten; als je niet kunt vinden, gebruik een mengsel van paprika en cayennepeper naar uw smaak of vervangende nieuwe Mexicaanse gemalen peper. Het belangrijkste om te onthouden bij het starten op een fermentatie project is netheid. Gebruik schoon keukengerei en containers elke keer dat u met uw kimchi gedurende het gehele proces. Tijdens de eerste pekelen van uw groenten, dek de kom af met een schone theedoek om besmetting te voorkomen. Beginnen met het testen van de kimchi op dag drie van de fermentatie van de zuurheid van uw kimchi te zien of het naar uw smaak. Koel de kimchi wanneer de gewenste zuurheid is bereikt; sluit de pot met een plastic, strakke cap.