Gruyere har en høyere kvalitet smak enn en standard sveitserost. Smaken profil har en tendens til å ha en nutty notater som er typiske for oster laget i de sveitsiske byene. Konsistensen er buttery og smelter godt, noe som gjør den ideell for fondue. På sitt mest modne fasen brie typiske smak profil, omfatter rike sopp egenskaper. Konsistensen er kremet, men ikke rennende. Den salte smaken av brie parene godt med kjøttpålegg som prosciutto og røkt laks.
Rind

Gruyere skall holdes konstant fuktig for å hindre sprekkdannelser. Når du er klar, slår skall rødbrun og er tøff, noe som indikerer at smaken skal ha videreutviklet nutty smaken forbundet med gruyere. Bark på brie ost viser deg når det er moden og klar til å spise. Skallet begynner å vise pigmentering, eller en liten endring av farge. Dette betyr at innsiden skal være myk og kremaktig. Du kan spise bark på brie ost. Det er ikke anbefalt å spise gruyere er svor på grunn av sin modning i friluft, noe som gjør det utsatt for skitt og støv fra atmosfæren.
Aldring

Gruyere ost er ofte i alderen inntil fem måneder, og deretter solgt. Osten er lettere å skjære på dette stadiet. Smaken blir mild i forhold til en ost alderen et helt år, som er mer typisk for en høyere kvalitet ost. Brie er vanligvis aldret i minst fire uker. Hvis venstre for å modne lenger, blir smaken sterkere og bark mørkere og smuldrete.
Lagring

Lagre gruyere og brie ost på samme måte. Pakk osten i voks eller pergament papir og dekke hele hjulet eller kile i plastfolie. Gulost holder i tre til fire uker i kjøleskapet, mens brie vil bare fortsette i en uke. Pakk begge typer ost i heavy duty aluminiumsfolie og lagre i fryseren i opptil tre måneder.