Ifølge den sveitsiske Broadcasting Association, ca 32 000 tonn emmentaler er produsert i. Sveits noensinne år, med rundt 85 prosent eksporteres til andre land. USA importert 3200 tonn emmentaler i 2003, hvor det da solgt som bare & quot;. Sveitsisk & quot; Oppkalt etter kantonen Berns Emme dalen, denne stilen av ost går helt tilbake til det 12. århundre. Sin gummiaktig konsistens og mild smak har gitt Emmental æren av å være en av de mest kopierte oster for sin popularitet over hele verden.
Gruyere

Den sveitsiske stilen ost kjent som Gruyere kommer fra en dal med samme navn i den sveitsiske kantonen Fribourg. I motsetning til den mer blid-smake Emmental variasjon, er Gruyere er smaken rik, nutty og litt søt. Hvor den deler likhetstrekk med den generiske & quot; sveitsisk & quot; er dens fast tekstur, gul indre og, selvfølgelig, hull. Stilen på Gruyere nytes i dag dateres tilbake til middelalderen markedsplasser i 1600, selv om tidligere ost tradere i Gruyere kan spores helt tilbake til det 11. århundre.
Produksjon

For emmentaler, er lagringsprosessen etter støping kanskje det viktigste steget. Å fullt moden, tar osten minst 120 dager, eller i tilfelle av Gruyere, mellom fem og 12 måneder (jo lengre modning, jo saltere smak). Det er i løpet av denne prosessen at hullene begynner å dannes i osten, på grunn av varmen inne i lagringskjeller. De høyere temperaturer føre propansyregjæring, som danner karbondioksid. Siden denne gassen ikke kan unnslippe gjennom skallet, bygger det opp og produserer de hullene som sveitserost er kjent.