Dette kremet blåmuggost var en favoritt av keiser Karl. Den første referansen til den vises i 79 e.Kr., da historikeren Plinius den eldre beundret sin duft nok til å ta opp i sine skrifter. Produsert fra melk av røde Lacaune søyer, kommer Roquefort bare fra Aveyron avdeling av Frankrike. Den har en unik aldringsprosessen, som inkluderer lagring i grotter i nærheten Roquefort-sur-Soulzon. Denne rike ost anbefales med fiken og nøtter, eller med viner som Sauternes.
Gorgonzola

Oppkalt etter den nordlige italienske landsbyen der den ble oppfunnet, datoer Gorgonzola til minst det 11. århundre. Den kommer i to varianter, Gorgonzola Picante og Gorgonzola Dolce. Picante er i alderen ett år og har en skarp smak og smuldrete konsistens. Dolce er aldret i 3 til 5 måneder for å opprettholde en søt smak og kremaktig legeme. Gorgonzola lovlig kan produseres bare i de italienske regionene Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato og Lombardia. Gorgonzola er anbefalt som et akkompagnement til portvin.
Stilton

Stilton sin opprinnelse ligger i det 18. århundre England, og i dag fortsetter å bli produsert i Derbyshire, Nottinghamshire og Leicestershire. Stilton er laget av lokal pasteurisert melk, som er aldret i ni uker, og presses til sylindriske former. Stilton er smuldrete og opprettholder en syrlig smak som er anbefalt som en aksent til salater og hovedretter. Shiraz, er port, Oloroso sherry og dessert eller pudding viner anbefales også ledsagere.
Cashel Blå

En av de nyeste blå oster er Irlands Cashel Blå, også dømt til som Cashel Bleu. Først vises på markedet i 1984, er Cashel Blå landets første store blåmuggost. Osten er laget for hånd i County Tipperary, ved hjelp av melk fra lokale stamtavle Holstein-Friesian kyr. Cashel blå er best tjent ved romtemperatur og går bra med vann kjeks og valnøtt brød. Osten utfyller søte, fruktige viner samt brennevin som whisky.
Danablu

er Danmarks mest kjente bidrag til blåmuggostene Danablu. Oppfunnet på begynnelsen av det 20. århundre av Marius Boel, er Danablu en utformet i dag av fire danske selskaper. Osten er i alderen fem til seks uker og etter aldring viser en blå-grønn marmorering. Danablu har en kremet konsistens og skarp, pikant smak. Osten er anbefalt med mørke brød, røde viner og frukt.