De store varianter av hardt grating ost aksje en bredt lignende struktur, sprøtt og veldig tett. Deres smak, på den annen side, varierer mye avhengig av melken som brukes og de Boerderij preferanser. Pecorino Romano er det skarpeste av de vanligste variantene, veldig bitter og salt. God kvalitet Parmesan, eller dens nære slektning Grana Padano, er nesten like salt, men mildere og nuttier i smaken. Italiensk eller innenlands Asiago, American Dry Jack og alderen spansk manchego har mindre salt, og søtere, nuttier smaker.
Praktisk anvendelse

Av de lett tilgjengelige alternativer, et godt -aged Parmesan - ikke den typen fra en shaker, men en blokk av godsakene - er det nærmeste erstatning. Det fikk en subtil, mer kompleks smak, og du må bruke litt mer for å erstatte saltiness av Romano. Kles Jack, manchego og Asiago er ikke så selvsikker, så du må bruke mer enn oppskriften krever. Deres smaken er like hyggelig på pizza eller krem ​​sauser, selv om de ikke vil stå opp til en tomatsaus som særlig som Romano. Der det er praktisk mulig, kan legge en liten mengde stikk geitost til din tallerken hjelpe simulere Romano skarpe kanten.