Hvordan lage Brie

Brie er en myk, glatt og nesten gooey ost som kommer fra den franske provinsen Seine-et-Marne. Ifølge legenden, i det 8. århundre, Charlemagne hadde sin første smak av Brie ost og umiddelbart ble forelsket i den. Brie er preget av sin hårete, hvit spiselig mold. Den største forskjellen mellom Brie og Camembert (camambert er det du vanligvis finner i de fleste dagligvarebutikker i USA) er bare et spørsmål om form og størrelse. Brie kan utflytende på kjeks, sammen med kjøtt i smørbrød, blandet i salater eller innpakket i deigen og bakt i en rekke lekkerbiskener.
Hva du trenger
1 gallon melk
1/2 ts . kalsiumklorid
1/8 ts. av Mmeso kultur (Som EZAL)
1/8 ts. av P. Camembert
1/8 ts. av G. Camembert
En dråpe B. linnens
1/8 ts. rennet
1/4 kopp salt
Foil
stor pott
Candy termometer
Plates
Plastic drenering kart
Plastic skoeske
Perforerte osteformer (ca 4 -tommers diameter og 8 inches høy)
Cool boks eller kjøleskap som kan holdes på 55 grader
Instruksjoner

1. Varm melk og kalsiumklorid til 90 grader .
   

2. Umiddelbart legge meso, camembert kulturer, og B. linnens når melken er opp til temperatur. Kok i en time ved 90 grader. Se osten forsiktig og ikke la temperaturen gå over 90.
   

3. Legg til rennet etter at osten har vært matlaging (modning) i én time. La osten hvile i to timer.
   

4. Skjær ostemasse og trykk forsiktig inn i osteformer. Denne oppskriften vil fylle to formene som er nevnt ovenfor. La formene sitte på en plate i en time.
   

5. Legg en tallerken på toppen av formen og snu den etter en time, slik at osten er ansiktet ned på tallerkenen. Gjenta dette trinnet med noen timer; plassere en annen plate på toppen og bla formene. I løpet av noen timer, bør osten krympe ned til mindre enn 2 inches tykke.
   

6. Plasser oster i en kald boks eller kjøle formene over natten på ikke mer enn 55 grader.
   
   

7. I morgen, fjerne oster fra sine former. Osten skal gli fritt, og samtidig beholde sin form.
   

8. Hell salt på en plate, så det er spredt over hele platen jevnt. Plasser en ost i salt og deretter snu det, slik at begge sider er nå tettet med salt. Avslutt med å rulle kantene i salt og tørke av overflødig.
   

9. Plasser din forberedt oster på en plast drenering matt som har blitt kuttet for å passe inn i en plast skoeske. Sett lokket på boksen, men ikke forsegle det, forlate en 1/2-tommers åpning. Holde boksen på et kjølig sted. Den ideelle temperaturen for brie å modnes er 55 grader på 85 prosent luftfuktighet. Skoesken vil opprettholde fuktighet, men du kan trenge en kjøleboks eller kjøleskap, som du kan stille til de ovenfor beskrevne temperatur.
   

10. Etter 10 dager, fjerne oster fra skoeske . Ostene vil ha hud, en lodden overflate mugg, som er signaturen huden av brie. På dette punktet, pakk dem i folie og legg i kjøleskapet i ytterligere 20 dager.