Hva er meningen med cheddaring i matlaging?

Cheddaring refererer spesifikt til et trinn i produksjonen av cheddarost og ost med cheddaregenskaper. Under cheddaring blir den separerte ostemassen fra pasteurisert melk kuttet i blokker, stablet for hånd, snudd og deretter stablet igjen (i 2–3 timer), en prosess som kalles fresing. Fresing reduserer fuktighetsinnholdet samtidig som det oppmuntrer til proteinbinding, gir ønsket tekstur, elastisitet og struktur under støpe- og pressetrinn for å lage endelige blokker.[6]