Kan du bruke natriumkaseinat som fetterstatning i lav cheddarost?

Natriumkaseinat er et melkeprotein som er utvunnet fra kasein, som er hovedproteinet som finnes i melk. Det er et hvitt pulver som er løselig i vann, og det har en litt salt smak. Når det brukes i ost, kan natriumkaseinat bidra til å erstatte fettet som er fjernet, og det kan også bidra til å forbedre teksturen og smaken til osten.

Det er en rekke fordeler med å bruke natriumkaseinat som fetterstatning i ost. For det første er det en naturlig ingrediens som er trygg for konsum. For det andre er det en relativt billig ingrediens. For det tredje har den en rekke funksjonelle egenskaper som gjør den ideell for bruk i ost, som dens evne til å forbedre tekstur og smak og hemme veksten av bakterier.

Mengden natriumkaseinat som brukes i lav cheddarost vil variere avhengig av ønsket sluttprodukt. Vanligvis brukes mellom 1% og 3% natriumkaseinat. Mer natriumkaseinat kan brukes i fettfrie og svært fettfattige oster.

Hvis du er interessert i å lage lav cheddarost med natriumkaseinat, finnes det en rekke oppskrifter tilgjengelig på nettet. Prosessen er ikke vanskelig, men den krever noe spesialisert utstyr, for eksempel en ostepresse.