Det finnes flere forskjellige typer dyr rennet brukes i ysting. Rennet hentet fra en kalv er vanligvis brukes i oster laget med kumelk. Geit oster er laget ved hjelp kid rennet, og lam rennet brukes i oster laget med sauemelk. I disse dager, vegetabilsk løype, avledet fra enten fikentreet eller krypende Ivy, brukes oftere i ysting. Mikrobiell løpe er også brukt, og selv genetisk konstruert rennet brukes nå i å lage ost. Det er også noen myke oster som kremost og cottage cheese som er laget kun ved hjelp av sitronsyre for koagulasjonsprosessen. Sanne ost håndverkere fortsatt en tendens til å foretrekke animalsk løpe og anser det å være overlegen når det kommer til dryppende melk.
Importerte oster

Hvor mye animalsk løpe for å koagulere melk er meget liten. Selv om tidene er i endring og flere osteprodusenter bruker andre former for rennet, er de fleste av oster på markedet fortsatt laget med animalsk løpe. Parmigiano-Reggiano, regnes som en av verdens beste oster, oppsto i Italia. Det er nesten umulig å finne denne ost laget med noe annet enn animalsk løpe, med mindre man vurderer et produkt av Belgioioso kalt Parveggiano. De fleste importerte oster, faktisk fortsatt bruke animalsk løpe. Det er bare noen få unntak som inkluderer: Fransk Saint-Andre, Tomme perigourdine, noen engelske og spanske våningshuset oster og noen nederlandske laget slanke oster
Changing Times

En grunn det er viktig å vite hva slags løype brukes i produksjon av ost er på grunn av religiøse spørsmål. Vanligvis kan en ost ikke anses kosher hvis noen ikke kosher ingredienser er brukt, spesielt et stoff som gir osten sin form, som rennet. Selv om det er bare en liten mengde av løype som blir brukt, er det nok til å holde osten fra å bli ansett som kosher. Hvis en ost er laget ved hjelp av en grønnsak basert koagulant, likevel må man sørge for at rennet ble gjort under jødisk tilsyn, og håper også at melken ble samlet under jødisk tilsyn. Det er viktig å se etter en kosher etiketten når du kjøper ost som er helt kosher.