Siden pico de gallo er en rå salsa, er det viktig å bruke ferskeste produsere du kan finne. Produsere det er gamle kan forårsake bitterhet, spesielt hvis salsa inneholder agurker. Velg Roma eller plommetomater, som er gedigent og smakfull, uten å være altfor saftig. Tomatene skal være fast og velduftende, men ikke altfor moden. Hvis du bruker agurk, unngå de som er innskrumpet eller tørr. Sats på rød paprika, som er søtere enn grønn. Til slutt, smake hver type råvarer før du legger den til salsa. Hvis det ikke smaker godt på egen hånd, vil det ikke smake godt i salsa.
Aromatics

Løk og hvitløk er viktig å pico de gallo , men de kan legge bitterhet hvis de ikke er frisk, eller hvis du bruker feil type. Bruk milde, søte løk, for eksempel rød eller hvit løk. Du kan også bruke vårløk, hvis du foretrekker det. Hakk løken og suge dem i litt isvann å absorbere noe av sin intensitet. Renne løken og vaske dem tørre før du legger dem til salsa. Bruke fersk hvitløk som er fast, men ikke hardt eller tørket ut. Unngå de med grønne sentre, som kan være bitter. Vær forsiktig når du bruker flaske hvitløk. Det er praktisk, men det blir bitter når det er forbi sin glanstid
Sauser

Noen ganger kan en bitter smak er forårsaket av væsker eller ingrediensene du bruker til å krydre pico de gallo. En spiseskje eller to av lime juice tilfører friskhet og punch, men noe mer enn det kan føre til bitterhet, særlig ettersom pico de gallo er nedkjølt. Ditto for eddik. Hvis du bruker eddik, velge en mild-flavored variasjon, for eksempel eple-cider eddik, og legg ikke mer enn en skje eller to. Bruk friske eller hermetisert chile paprika og frisk hakket koriander. Noen tørkede urter, for eksempel merian eller oregano, kan legge til en bitter smak og ikke virkelig utfyller pico de gallo.
Commercial Pico de Gallo

Commercial pico de gallo inneholder konserveringsmidler for å holde den frisk mye lenger enn du ville lagre en hjemmelaget versjon. Disse konserveringsmidler kan gi salsa en litt bitter smak, men en bitter smak mer sannsynlig er signalet at salsa er ikke lenger fersk. Kjøp bare så mye du kan bruke innen en uke eller to, og holde salsa nedkjølt. Legg merke til & quot; selge-by & quot; datoen på pakken.