Hvordan lager du peppercinis?

- 5 pund små syltende paprika (som fresno-, serrano- eller habanero-pepper)

- 1 kopp mild hvit eddik

- 1/2 kopp vann

- 1 ss syltesalt

- 1 ss sukker

- 1 ts hele sorte pepperkorn

- 1 ts rød pepperflak

- 1/4 ts hvitløkspulver

- 1/4 ts løkpulver

- 1/4 ts fennikelfrø

- 1/4 ts korianderfrø

- 1/4 ts sennepsfrø

- 1/4 ts selleri frø

- 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje

Instruksjoner:

1. Forbered paprikaene:Vask og tørk paprikaene. Fjern stilkene og frøene fra paprikaen, pass på så du ikke river i skallet. Sett paprikaene til side.

2. Lag saltlaken:I en stor kjele blander du eddik, vann, salt, sukker, sortpepper, røde pepperflak, hvitløkspulver, løkpulver, fennikelfrø, korianderfrø, sennepsfrø og sellerifrø. Kok opp saltlaken på middels høy varme, rør for å løse opp saltet og sukkeret. Reduser varmen til lav og la det småkoke i 5 minutter.

3. Tilsett paprika:Tilsett paprika i saltlaken. Gi saltlaken et oppkok igjen, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la paprikaen avkjøles i saltlaken i minst 1 time, eller opp til over natten.

4. Kan paprikaene:Overfør paprika og saltlake til en ren glasskrukke. Hell nok ekstra virgin olivenolje i glasset til å senke paprikaene helt ned. Lukk glasset og bearbeid i en kokende vannbadboks i 10 minutter.

5. La paprikaene avkjøles:La glasset med paprika avkjøles helt i vannbadet før du tar dem ut på et kjølig, mørkt sted for oppbevaring. Paprikaene er klare til å spises om 2-3 uker.