Historikere ride den sanne opprinnelse mole saus. En versjon sier at, i det sekstende århundre, nonnene ved Puebla klosteret Santa Rosa oppdaget at erkebiskopen var underveis for et besøk. De scrounged rundt på kjøkkenet for å finne mat å tjene ham, men fant lite å tilby. De ba til en engel seg og ledet dem til å kombinere et tilsynelatende tilfeldig utvalg av ingredienser, inkludert usøtet sjokolade, stekt chili peppers, valnøtter, foreldet brødsmuler, kyllingbuljong og ca 20 flere elementer, noe som resulterer i en mørk mole saus. En annen versjon sier at Montezuma, Aztec konge, servert muldvarp til spanjolene da de først kom til sitt rike.
Bilder Typer

I sørlige Mexico, der muldvarp stakere kalt "Molinos" steke og hånd-Grind mange ingredienser, alle har en favoritt muldvarp oppskrift. Svart mole, som inneholder sjokolade, regjerer som den mest favoritt versjon. Andre vanlige typer mole saus inkluderer rød, gul, "coloradito" (dyp rød) og grønn. Blant de mer eksotiske versjonene er "manamanteles" eller "duk-Stainer", "castillo", "Chichilo", "Estofado" og "pipian", som har den viktigste ingrediensen av gresskarfrø.

Betydning

I sørlige Mexico, betyr mole saus en feiring. Alle fra gourmet kokker til folk i markedene tilbringe en dag å samle ingredienser som deretter får sakte stekt og kombinert. Cooks kombinere ingrediensene i store keramiske potter enn branner, som gjør at ingrediensene til lapskaus. Mole saus dukker opp i bryllup, julebanketter, og bursdag og middagsselskaper, men fungerer også som en rask rett når kokker fres leftsaus med biter av tortilla og ost, eller rykke det med egg.

Funksjoner

Med alle dens varianter, hva som gjør en muldvarp saus unikt? De mange ingredienser er nøkkelen, med 20 til 30 ulike matvarer og krydder vanligvis inkludert. Steking og ulme de ulike ingrediensene for den klassiske tykk konsistens forblir en integrert del av prosessen. Mole skiller seg ut fra salsa i at kokker steke, toast og koke ingrediensene for det. Meksikansk salsa inneholder vanligvis rå eller en kombinasjon av rå og kokte ingredienser, noe som resulterer i en mer vassen konsistens enn den føflekken.
Misoppfatninger

Mange refererer til mole saus som sjokoladesaus, men avhengig av oppskrift, det kan være noen sjokolade og noen overraskende ingredienser. Peanøtter, mandler, gresskarkjerner eller valnøtter legge en nøtteaktig smak. Rosiner, bjørnebær eller annen tørket frukt formidle sødme eller tang. Noen muldvarp sauser inneholde kylling, smult, squash blomster eller bananer. Flere typer stekt chilipepper forblir en konstant, enten de er røykfylt chipotle eller krydret bister peppers.