Hvor lenge har gelatin eksistert?

De første registreringene av personer som brukte gelatin kommer fra 1400-tallet da kokebøker inneholdt "gelly"-oppskrifter laget med tørkede dyreblærer. Bruken av gelatin utvidet seg kraftig på 1800-tallet, med bruken av industriell prosessering og oppdagelsen av at ossein (proteinet i bein) kunne omdannes til det via en kjemisk reaksjon med syrer eller alkalier.