Hva er det hvite på dehydrert jerky?

Tyrosin er en aminosyre som er naturlig tilstede i biff, svinekjøtt, kylling og andre kjøttprodukter. Når kjøtt er dehydrert, fjernes vanninnholdet, og konsentrasjonen av tyrosin øker. Dette kan føre til at det dannes krystaller av tyrosin på overflaten av kjøttet, noe som gir det et hvitt utseende. Tyrosinkrystaller er ikke skadelige og påvirker ikke smaken eller sikkerheten til jerkyen. Faktisk tror noen mennesker at tyrosinkrystaller legger til smaken og teksturen til jerky.