Hva bør du gjøre med varene for mathygiene og sikkerhet?

For å opprettholde mathygiene og sikkerhet, er det avgjørende å følge riktige prosedyrer ved håndtering av varer, spesielt de som er beregnet på konsum. Her er viktige trinn for å sikre sikkerheten til matvarer:

1. Riktig lagring:

- Oppbevar matvarer under passende forhold, for eksempel nedkjølt eller frossen, som angitt på emballasjen.

- Hold rå og kokt mat adskilt for å unngå krysskontaminering.

- Bruk utpekte oppbevaringsområder for ulike mattyper for å forhindre kontaminering mellom varene.

2. FIFO-system (først inn, først ut):

- Implementere et FIFO-system for å sikre at eldre matvarer brukes først, forhindre ødeleggelse og redusere risikoen for matbårne sykdommer.

3. Temperaturkontroll:

- Oppretthold riktig temperatur under lagring og transport.

- Overvåk og registrer temperaturer regelmessig med passende utstyr som termometre.

4. Utløpsdatoer:

- Sjekk alltid utløpsdatoer og "sidste forbruksdatoer" på matvarer. Kast alle varer som har overskredet utløpsdatoen.

5. Mottaksprosedyrer:

- Når du mottar matleveranser, inspiser varene for tegn på skade, ødeleggelse eller forurensning. Avvis skadede eller uegnede gjenstander.

- Kontroller at temperaturen og emballasjen til lett bedervelige matvarer er passende.

6. Hygienepraksis:

- Alt personell som håndterer mat bør opprettholde riktig hygiene, inkludert hyppig håndvask og bruk av verneklær.

7. Skadedyrkontroll:

- Implementere effektive skadedyrbekjempelsestiltak for å forhindre forurensning fra insekter, gnagere eller andre skadedyr.

8. Rengjøring og desinfeksjon:

- Rengjør og desinfiser lagringsområder og utstyr regelmessig for å forhindre forurensning og vekst av skadelige mikroorganismer.

9. Sporbarhet:

- Oppretthold nøyaktige registreringer av matleverandører, leveringsdatoer og mengder. Dette hjelper med å spore kilden i tilfelle sikkerhetsproblemer.

10. Personalopplæring:

- Gi grundig opplæring til alle ansatte som er involvert i mathåndteringspraksis for å sikre at de forstår og følger retningslinjene for mattrygghet.

11. Transport:

- Sørge for at maten blir transportert i rene og temperaturkontrollerte kjøretøy for å opprettholde kvaliteten og forhindre ødeleggelse.

12. Rotasjon:

- Roter lagerbeholdningen regelmessig for å forhindre at varer står på hyllene i lengre perioder. Dette bidrar til å opprettholde friskheten og forhindrer ødeleggelse.

13. Emballasje:

- Inspiser matemballasje for tegn på skade eller manipulering før du aksepterer leveranser.

14. Dokumentasjon:

- Hold oversikt over matsikkerhetsprosedyrer, inkludert temperaturlogger, rengjøringsplaner og skadedyrbekjempelse.

15. Regelmessige inspeksjoner:

- Gjennomfør regelmessige inspeksjoner av lagringsområder, utstyr og mathåndteringspraksis for å sikre samsvar med sikkerhetsstandarder.

16. Håndtering av returnerte varer:

- Vurder nøye tilstanden til returnerte matvarer og kast dem hvis de viser tegn på ødeleggelse eller skade.

17. Beredskap:

- Utvikle en nødplan for håndtering av matsikkerhetshendelser, inkludert strømbrudd eller større forstyrrelser.

Ved å følge disse retningslinjene og opprettholde en kultur for mattrygghet, kan bedrifter minimere risikoen for matbårne sykdommer og sikre forbrukernes sikkerhet.