Consomme er et rikt flavored buljong laget av fisk, kjøtt, fjærfe eller grønnsakskraft som er avklart . Den betjenes av seg selv, som en forrett eller brukes i andre oppskrifter. Generelt ansett som en høy kvalitet suppe som krever avanserte kokkekunnskaper, er det avklares ved å legge eggehviter til den kalde lager. Når varmes opp, urenheter holde seg til eggehvitene for enkel fjerning. Når den har blitt skikkelig avklart, blir det en consomm & eacute; i stedet for et lager. Beef consomme er den viktigste ingrediensen i fransk løksuppe.
Enne Soup

Dette er en lettkrydret suppe som inneholder strimlet grønnsaker og det treffende navnet etter det franske ordet " julienne ", som betyr en spesiell måte å kutte grønnsakene. Oppskrifter inkluderer vanligvis neper, gulrøtter, løk, purre, selleri og kjøttboller eller fjærfe. Grønnsakene er lett stekt eller brunet i smør, men må ikke være altfor fettete. Suppe bruker enten en consomme eller en grønnsaksbuljong.
Nudelsuppe

Noodle suppe er en stift parabol i mange land der det serveres hele dagen. Suppa er basert på en soya, fisk, kjøtt, fjærfe eller grønnsaksbuljong og inneholder nudler, krydder og grønnsaker lokale til regionen. Felles noodle supper er vant ton suppe fra Kina, Udon suppe fra Japan, servert med en tykk noodle, grønnsaker og egg i en krydret soya buljong, og ramen som bruker en tynn noodle i en svinekjøtt eller kylling buljong, smaksatt med miso, tang og bambusskudd. Mange land har en versjon av kylling noodle soup, servert med egg eller hvete nudler, kyllingen, gulrøtter og løk i en kylling buljong.
Buljong

Buljong er generelt vannet som bein, kjøtt, fisk, korn eller grønnsaker har blitt kokt. Det gjør en vannaktig suppe og ofte ris eller andre korn tilsettes for å gjøre den mer robust. Den kan spises alene eller smaksatt med lette grønnsaker og krydder eller brukes som en ingrediens i stuinger, pastaretter og tyngre supper. Buljong vanligvis avviker fra lager ved at den er laget av animalsk kjøtt, mens aksjen er laget av kokende bein og grønnsaker utklipp, men de to begrepene brukes om hverandre.