Før koking kylling lever, bør du fjerne den tynne ytre hinner og eventuelle vener du se og tørke lever med et papirhåndkle. Snu broiler til høy og stek leveren om tre inches fra den varme, i ca 8 minutter å snu dem en gang. Stekt lever stramme raskt, slik at kuttet i leveren for å sjekke sluttresultatet. De er best når kokt bare lenge nok til at deres sentre bli rosa.
Maillard reaksjon

Med stekt kylling lever, din hakkede leveren spredningen vil ha en rikere smak enn hvis du putre de lever i vann, en alternativ matlaging metoden. Gjennom det som kalles Maillard-reaksjonen, produserer broiling bruning. Browning faktisk produserer nye smaks forbindelser når aminosyrer og sukker i matvarer er varmet opp under høy varme og danner nye molekyler som resulterer i den karakteristiske utseende og smak av stekt, grillet og stekt kjøtt.
Redusere Kalorier

Fordi broiling legger så mye mer smak på hakkede kylling lever enn matlaging i vann, kan du kutte ned på rike ingredienser uten å ofre smaken. For eksempel, i stedet for å bruke smør eller den tradisjonelle anstrengt kylling fett kalles schmaltz, bruke raps eller olivenolje. I stedet for å bruke både plommen og hvit for den tradisjonelle hakket hardkokt egg, bruker bare de hvite. Å styrke kylling smaken av lever enda flere, tilsett en klype kyllingbuljong til blandingen.
Variasjoner

Grillet kylling lever er så smakfull at du kan legge flere smaker til din spredning eller bruk hakkede lever for mer uvanlige retter uten å bekymre at leveren smaken går tapt. Prøv å legge kokte epler og Calvados eple brandy i spredningen, topp spredning med strimlet rødbeter og pepperrot eller stappe de hakkede lever i artisjokkhjerter eller sjampinjong caps. Mer forseggjorte retter inkluderer steke kylling sett på toppen av toast trekanter spres med leveren.
Andre bruksområder

Hakket kylling lever som kanapeer smaker godt på brød toasts eller kjeks, men du kan også spre den på grønnsaker, som endive eller agurk skiver, eller dytte i, hakket kyllinglever kokte inne ravioli eller en fløtesaus for nudler laget med hakkede kylling lever og sauterte sopp.