Bouillon er væsken som er anstrengt av kokt kjøtt, grønnsaker, fisk eller fjærfe . Biff buljong er anstrengt fra koking av storfekjøtt.
Bruker

Beef buljong kan brukes i stuinger, saus, sauser, supper eller buljonger. Den brukes til å legge til smaken og flytende innhold til disse rettene.
Making Bouillon

For å gjøre oksekjøtt buljong, sted i en trykkoker tre Marrowbone stykker av okse og to eller tre stykker av okse knoke helst still på beinet. Legg til disse to små løk hakket, en pastinakk og en gulrot hakket. Tilsett ca en fjerdedel av en flaske rødvin og deretter helle vann over resten av blandingen, slik at det bare dekker alle ingrediensene i gryten. La blandingen koke og deretter slå opp ned varmen og la det småkoke i en time. Renne blandingen gjennom en fin sil. Væsken er biff buljong.