To typer stengel selleri varianter eksisterer. Grønn eller Pascal selleri, er den mest spist variasjon i USA Den har en liten haug med grønne blader på toppen og en buet stengel. Det er ofte spises rå, men er også tilberedes og spises som en siderett eller i supper. Gul eller selv blansjere selleri, er den andre stilken variasjon. Europeere og folk i mange andre land generelt favorisere denne variasjonen til grønn selleri. Dette mangfoldet ligner grønn selleri, men har mer av en gul eller hvit pigment og en mildere smak.
Smallage

Smallage er en vill rekke selleri med rikelig mengder blader og høye, tynne stilker. Det er versjonen av selleri som ble fortært av grekerne i 500 e.Kr., og de to stengel varianter ble temmet og avlet fra smallage. Den vokser fra bakken i en paraply-formet tak av blader og små hvite blomster. Selv stilkene ikke er generelt spist, blir bladene brukes i supper og salater, og er ofte brukt i europeiske land som Frankrike. Smallage blader som urter har en sterk bitter smak.
Celeriac

Celeriac, også kjent som sellerirot, er roten rekke selleri. Den vokser under jorden som en stor lyspære med noen grønne stilker som stikker opp over bakken. Roten er sammenlignbare med pastinakk, gulrøtter og poteter i forhold til hvordan den er dyrket. Det kan være forberedt og forbrukes på samme måte som de andre rotfrukter. Sellerirot skrelles og dets interiør pære kan spises rå i en slaw eller salat, eller mashed og kokte som poteter. Knollselleri har lenge blitt konsumert i Europa, og vokste i popularitet i amerikansk mat rundt midten av 2000-tallet.
Selleri Seed

Selleri frø er faktisk frø av selleri anlegg, selv om ikke alle stang varianter brukes for frø. Selleri frø kommer fra smallage og er oftest dyrket i India og Frankrike. Frøet har lenge vært dyrket og brukt for sine medisinske verdi, med samfunn som egypterne, grekerne og romerne lenge verdsette sine helbredende egenskaper. Selleri frø har blitt brukt til å behandle høyt blodtrykk, fordøyelsesproblemer, væskeansamlinger, forkjølelse og influensa. Som et krydder, har selleri seedet en sterk selleri smaken og skiller seg ut i milde retter som slaws, salater og supper.
Bilder