Liste de viktigste næringsstoffene som finnes i grønne og fargede grønnsaker?

Grønne grønnsaker:

1. Vitaminer:

- Vitamin A (beta-karoten):Viktig for syn, hudhelse og immunsystem.

- Vitamin C:Essensielt for immunsystemets funksjon og kollagenproduksjon.

- Vitamin K:Nødvendig for blodpropp og beinhelse.

- Folat:Viktig for DNA-syntese og produksjon av røde blodlegemer.

2. Mineraler:

- Kalium:Hjelper med å regulere blodtrykk og væskebalanse.

- Magnesium:Viktig for muskel- og nervefunksjon.

- Kalsium:Viktig for beinhelse og muskelfunksjon.

- Jern:Nødvendig for produksjon av røde blodlegemer og oksygentransport.

3. Fiber:

- Kostfiber:Bidrar til å regulere fordøyelsen, kontrollere blodsukkernivået og fremme tarmhelsen.

Fargede grønnsaker:

1. Karotenoider:

- Betakaroten (oransje, gul):Omdannes til vitamin A i kroppen.

- Lykopen (rød):Assosiert med redusert risiko for visse typer kreft.

- Lutein og zeaxanthin (mørkegrønn, gul):Viktig for øyehelsen.

- Antocyaniner (lilla, blå, rød):Har antioksidant- og anti-inflammatoriske egenskaper.

2. Andre fytokjemikalier:

- Glukosinolater (korsblomstrede grønnsaker):Kan ha kreftbekjempende egenskaper.

- Quercetin (løk):Har antioksidant og anti-inflammatorisk effekt.

- Resveratrol (druer, rødvin):Knyttet til potensielle hjertehelsefordeler.

3. Mineraler:

- Kalium, magnesium, kalsium og jern (varierer avhengig av den spesifikke grønnsaken).

4. Fiber:

- Kostfiber:Finnes i skall og kjøtt på fargede grønnsaker.

5. Antioksidanter:

– Fargede grønnsaker er rike på ulike antioksidanter som bidrar til å beskytte cellene mot skade.