Blir brød med gjær ødelagt fortere enn uten gjær?

Gjær er en levende organisme som lever av sukker i brøddeig og produserer karbondioksidgass, som får deigen til å heve. Denne prosessen kalles gjæring. Når gjær tilsettes brøddeig, begynner den å formere seg og produsere gass umiddelbart. Dette betyr at brød med gjær vil begynne å bli ødelagt raskere enn brød uten gjær, da gjæren vil fortsette å mate på sukkeret i brødet og produsere gass, noe som fører til at brødet blir gammelt og til slutt muggent.

I tillegg er gjær en fuktighetselskende organisme, så brød med gjær vil også ha en tendens til å ødelegges raskere enn brød uten gjær i fuktige omgivelser. Dette er fordi fuktigheten i luften vil hjelpe gjæren til å vokse og formere seg raskere.

Av disse grunnene er det viktig å oppbevare brød med gjær på et kjølig, tørt sted og konsumere det innen noen få dager etter baking. Brød uten gjær kan oppbevares over lengre tid, da det ikke blir så fort ødelagt.