Oljer i en gjærdeig har effekt av smøre trådene i stretchy protein eller gluten, som gir brødet sin form og stige. De glatte gluten kjedene kan fortsatt binde sammen og gjøre en god brød, men de kan ikke nå full lengde de ville oppnå i en fettfri deig. Det er derfor profesjonelle bakere referere til alt fett som & quot; forkorte, & quot; ikke bare blid hvite fettet du finner på supermarkedet. Disse kortere gluten tilnærmingene gir brødet en mykere skorpe og mer delikat smule, mindre seig og lettere å bite. Fettet hjelper også brød forbli frisk og fuktig lenger, utvide sin holdbarhet.
Solid Fats

Den enkleste erstatning for olje er et solid fett. Legg det til det varme vannet kalles for i oppskriften slik at den har mulighet til å smelte og mykne, eller mildne eller smelte det på forhånd og deretter legge den til deigen. Vegetabilsk olje forkorting er alt fett og har en nøytral smak, og er den mest direkte erstatning for de fleste oljer. Du kan også bruke margarin og smør, selv om de ikke er ren olje. Margarin er vanligvis 60 til 80 prosent fett, mens smør er alltid ca 80 prosent. For en oppskrift å lage et brød eller to forskjellen er ikke signifikant, men du trenger å redusere væsker i store partier.
Bilder Meieriprodukter

Butter også legger til en distinkt og behagelig smak til brød, gir det en oppfatning av større rikdom samt en mykere smule. Du kan gjøre det samme med andre, lavere fete meieriprodukter. Innbytter melk, kulturmelk, halv og halv eller tunge whipping krem ​​for noen eller alle av vannet i oppskriften, avhengig av resultatet du leter etter. Rikere og fetere melk du bruker, vil det mykere ditt brød være. Du kan også bruke yoghurt eller rømme som fetterstatninger. Yoghurt fettinnhold sammenlignet med melk, mens rømme er like fet som kremfløte. Begge legger et godt snev av tang til brød sammen med en mykere smule.
Eggs

Egg gir et annet alternativ for å mykne og berikende ditt brød. De hvite er hovedsakelig vann og protein, men plommen i et egg er en potent biologisk stabbur. Den inneholder en betydelig mengde fett for å myke opp og forkorte gluten tilnærmingene, og gir også emulgatorer som hjelper de andre ingrediensene kombinere mer effektivt. Ved hjelp av et egg eller to som en del av din totale væsker, eller erstatte et par eggeplommer for olje, vil myke brødet sin smule merkbart.
Just Leave It Out

Selv om mange brød oppskrifter ringe for noen form for fett, er det egentlig ikke nødvendig for et godt resultat. Brød laget med bare mel, vann, gjær og salt - kalt & quot; lean & quot; brød for deres mangel på fett - kan være bra i sin egen rett, og mange fine artisanal brød er magert. Hvis du ønsker, kan du bløt skorpe ved å pusse brødene med melk etter de bake i stedet for å innlemme fett. Alternativt, gni brødene med smør eller fett mens de er fortsatt varmt. Dette myker også skorpen og bidrar til å forlenge brød holdbarhet.