Bra volum i dine brød brød krever alt for å være balansert bare så ingrediensene. For eksempel må du nok gjær og flytende ingredienser for å få et fint løft til mel. For lite av enten gjær eller vann og olje eller smør kan resultere i flatbrød. For mye gjær kan føre brød å stige og deretter falle. For mye salt kan også føre til dårlig volum, bemerker kulinarisk forfatter Wayne Gisslen i Ta deg god tid å måle ingrediensene, og bruke de riktige verktøyene "Professional Baking."; våte og tørre målekopper er ikke utskiftbare. For den ytterste nøyaktighet, bruk en skala for tørre ingredienser hvis oppskriften gir vekter. For å måle vann og andre væsker, satt et glass målebeger på en teller og nøye studere linjen i øyehøyde; Dette gir en høy grad av nøyaktighet.
Nøye Technique

Din utarbeidelse av deigen trenger oppmerksomhet, også. Når du bruker et brød maskin, trenger du ikke å bekymre deg for over- eller under blanding. Med hånd knadde deig, så lenge du får deigen forbi løs, pudding scenen og inn i en formet ball, bør brød stige pent. Du er neppe over kna deigen for hånd, så armene ville trolig falle av først. Men det er lett å over kna deigen i en stand blandebatteri, advarer oppskrift redaktør Emma Christensen fra The KITCHN.
La Hver Flour Bloom

Enkelte mel kan være altfor tung å stige godt på egenhånd. Et brød utelukkende av hel hvete eller rug vil ikke stige like mye som om du blander det 50-50 med brød mel. De høyeste stigende brødene bruke brød mel, og de tetteste brødene er laget med hele korn mel. Unngå myke eller "svake" mel, som kake eller bakverk mel, som mangler proteinet nødvendig å stige brød.
Advanced Solutions

Hvis du fortsatt trenger noen avanserte feilsøking, sjekke nøyaktigheten av ovnen temperatur - det kan være for varmt. Også sjekke utløpsdatoen på gjær. Det kan være gammel og miste styrke, spesielt hvis du ikke har holdt den i fryseren, der den varer i det uendelige. Klorfritt vann kan forbedre resultatene, påpeker King Arthur Flour. Og hvis du bruker et brød maskin, skille salt fra gjær i brødformen kan hjelpe. I høyden, bland mer flytende og mindre gjær i deigen, og stek brødet på en høyere temperatur.