Gjær er det som gjør forskjellen mellom et mykt, lett brød og en hard kjeks. Det er en mikroorganisme som lever av sukker og stivelse, og produserer karbondioksid og alkohol. Typiske hvit eller hel-hvete brød oppskrifter ringe for aktiv tørr eller instant gjær. Du finner disse formene for gjær i din lokale matbutikk. Eldre oppskrifter kan kalle for korrektur aktiv tørrgjær ved å dyppe den i varmt vann og en klype sukker. Instant gjær krever ikke korrektur og kan legges direkte til mel i brød oppskrift.

Surdeig brød er laget ved å kombinere en surdeig starter med aktiv tørr eller instant gjær. Surdeig starteren er en liten mengde av mel og vann som har fått lov til å kombinere med vill luftbårne gjær. Den fermenterer i flere dager eller uker for å utvikle en karakteristisk sur smak. Vanligvis er surdeig starter brukes i forbindelse med aktiv tørr eller instant gjær, selv om det kan brukes alene for å surdeig surdeigsbrød.
Velg ditt Flour

mel deg velger for brød gjør en stor forskjell i den endelige brød. Hvetemel inneholder mellom 8 prosent og 11 prosent gluten protein. Brød mel er laget av hard, høy-protein hvete og inneholder mellom 12 prosent og 14 prosent gluten. Denne høyere gluteninnhold er avgjørende for gjær brød, fordi det gir deigen elastisitet det er behov for å holde luftbobler. Mykere, ikke hvetemel ikke har styrke til å holde opp til stigende, og kan kollapse, slik at du med en tett, svampete brød.

Hvis du foretrekker hel-hvete brød, kan du blande hel-hvetemel med brød mel i din favoritt brød oppskrift -. eller erstatte alle brød mel med hel-hvete

Legg Essential Flavors

En liten mengde salt er helt avgjørende for stor-smake brød. De fleste oppskrifter ringe for mellom en teskje og en teskje og en halv for en full brød. Salt bringer ut subtile smaker av mel, noe som gir brødet en godt avrundet smak.

Tilsett salt til mel, og bland godt å fordele den.
Finish Dough

Blanding brøddeig kan være litt av en trening hvis du gjør det for hånd. Start med å kombinere alle dine tørre ingrediensene - mel, salt og instant gjær, hvis du bruker det - i en stor bolle. Legg varmt vann, impregnert gjær og eventuelle andre flytende ingredienser, som for eksempel melk eller honning, til melet blandingen og rør inntil den danner en røre. Det bør være ganske stiv, avhengig av forholdet mellom væske og mel.

Hvis du heller vil gi armene en pause, kan du blande deigen i en stand blandebatteri.

La røren heve til den har doblet i volum, så kna det å utvikle gluten i deigen.

La deigen hvile som beskrevet i oppskriften, deretter bake. Sørg for å motstå fristelsen til å kutte åpne brød øyeblikket det kommer ut av ovnen. Det er behov for å kjøle seg ned i den interne skorpestruktur for å stille før du skjærer det.