Hva er yest og hvorfor tilsettes det i brød?

Gjær er en type sopp som brukes som hevemiddel i brød. Det er en encellet organisme som lever av sukker i mel og omdanner dem til karbondioksidgass og alkohol. Denne gassen får deigen til å heve, noe som resulterer i en lett og luftig tekstur.

Det er to hovedtyper gjær som brukes i brødbaking:aktiv tørrgjær og instant gjær. Aktiv tørrgjær må løses opp i varmt vann før den kan brukes, mens instantgjær kan tilsettes direkte i melet.

Gjær er en viktig ingrediens i brødbaking, og den er ansvarlig for den karakteristiske smaken og teksturen til brød. Uten gjær ville brød være flatt og tett.

Her er noen flere grunner til hvorfor gjær tilsettes brød:

* Gjær bidrar til å forbedre fordøyelighet av brød. Gjæringsprosessen som gjær gjennomgår bryter ned glutenet i mel, noe som gjør det lettere å fordøye.

* Gjær gir smak til brød. Gjæren produserer en rekke forbindelser under gjæring, inkludert estere, alkoholer og syrer. Disse forbindelsene bidrar til den karakteristiske smaken av brød.

* Gjær bidrar til å bevare brød. Alkoholen som gjær produserer under gjæring hemmer veksten av bakterier og mugg, noe som bidrar til å holde brødet friskt lenger.