Albuminer er proteiner løselige i vann, mens globulins er bare løselig i natriumklorid løsninger, ifølge Long Ashton Research Station ved University of Bristol. Konsentrasjonen og påfølgende oppløselighet av disse proteinene varierer fra en kornblanding til den neste. Albuminer varierer fra 4 prosent i mais til 44 prosent i rug, mens globulins varierer fra 3 prosent i mais til 55 prosent i havre, sier Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Glutelins

Glutelins er uløselige i vandige og saltoppløsninger, eller alkohol, men løselig i syre, sier Long Ashton Research Station ved University of Bristol. Når forbundet med et annet protein som kalles gliadin, danner det gluten molekyl. Blant korn, presenterer ris flere glutelins enn noe annet protein, sier Journal of Agriculture and Food Chemistry. Rice glutelin kalles oryzenin, mens hvete hoved glutelin er glutenin.
Prolamins

Prolamins er komplekse blandinger av proteiner som finnes bare i korn. Mer enn 20 år siden, ble de enkelte komponentene i prolamins inndelt i grupper etter deres oppløselighetsegenskaper, inkludert hordeins, secalins og gliadins, melder Long Ashton Research Station ved University of Bristol. Imidlertid fremskritt innen molekylærbiologi tillates mer nøyaktig klassifisering, observerer aminosyresekvens. De tre store grupper av prolamins dag kalles svovel-rik (S-rik), S-fattig og høy molekylvekt (HMV) prolamins.