Senker sukker temperaturen på varmt kokende vann?

Tilsetning av sukker til varmt kokende vann reduserer ikke temperaturen. I stedet øker det kokepunktet til vannet. Dette fenomenet er kjent som kokepunktheving. Når et oppløst stoff, for eksempel sukker, er oppløst i en væske, øker det kokepunktet til væsken. Dette er fordi de oppløste partiklene konkurrerer med vannmolekylene om plass ved væskens overflate. Denne konkurransen gjør det vanskeligere for vannmolekylene å slippe ut i luften, noe som hever vannets kokepunkt.

Kokepunktøkningen forårsaket av sukker er direkte proporsjonal med konsentrasjonen av sukker i vannet. Jo mer sukker som er oppløst i vannet, jo høyere blir kokepunktet. Imidlertid er kokepunktøkningen forårsaket av sukker relativt liten sammenlignet med kokepunktøkningen forårsaket av andre oppløste stoffer, for eksempel salt. For eksempel vil tilsetning av en teskje sukker til en kopp vann øke kokepunktet med omtrent 0,5 grader Celsius, mens tilsetning av en teskje salt til én kopp vann vil øke kokepunktet med omtrent 2 grader Celsius.