Hva er hensikten med egg i baking?

Egg spiller flere viktige roller i baking, og bidrar til strukturen, teksturen, fargen og smaken til bakevarer. Her er noen av de viktigste formålene med egg i baking:

1. Binding: Egg fungerer som et bindemiddel, og hjelper til med å holde ingrediensene til en bakst sammen. Proteinene i egg koagulerer ved oppvarming, og danner et nettverk som fanger andre ingredienser og hindrer bakevarene i å falle fra hverandre.

2. Forlatelse: Egg bidrar til heving av bakevarer, og får dem til å heve og bli luftige. Luften som er fanget i sammenpiskede egg, utvider seg under steking, og skaper en lettere tekstur.

3. Emulgering: Egg bidrar til å emulgere ingredienser som ellers ikke ville blandet seg godt, som olje og vann. Proteinene og lecitinet i egg danner en emulsjon som gjør at disse ingrediensene kan kombineres jevnt.

4. Farge og smak: Egg gir farge og smak til bakevarer. Plommene bidrar med en fyldig gul farge, mens de hvite tilfører en lett søt og velsmakende smak.

5. Struktur og ømhet: Egg bidrar til å lage en øm smule i bakevarer. Proteinene i egg danner et glutennettverk som gir struktur, mens fettet i plommene bidrar til ømhet.

6. Glasur og belegg: Pisket egg kan brukes som glasur eller belegg til bakevarer før steking. Eggvasken gir bakverk en gyllenbrun farge og en skinnende finish.

7. Næringsverdi: Egg er en næringsrik mat, og de bidrar med protein, vitaminer og mineraler til bakevarer. De er en god kilde til vitamin A, D, E og B12, samt jern og folat.

Den spesifikke rollen til egg i en bakeoppskrift vil avhenge av typen bakevarer som lages. For eksempel, i en kake gir egg struktur, heving og smak, mens i en vaniljesaus er de hovedingrediensen og gir den rike, kremete teksturen.