Hvordan fløter du egg og sukker?

1. Tilsett romtemperatur egg og perlesukker i en stor miksebolle.

2. Start på middels hastighet og bland i ca 30-45 sekunder. Øk hastigheten gradvis til høy og fortsett å blande til eggene og sukkeret blir lysegult, danner topper og dobles i volum – dette kan ta 3 til 5 minutter med kontinuerlig blanding.

3. Noen ganger, spesielt når du kremer en større mengde egg og sukker, kan du se at blandingen blir nesten hvit med større bobler rundt kantene på bollen. Dette fenomenet kalles "overtrinn", og det betyr at blandingen ble innlemmet med for mye luft. Hvis du slutter å piske på dette tidspunktet, vil du ende opp med en veldig eggeaktig og ubakte konsistens i sluttproduktet. Stopp mikseren, la boblene løses opp i ca 10-15 sekunder, og begynn deretter å blande igjen.

4. Kremte egg og sukker skal se merkbart lysere ut i fargen og luftige, med en tykk, kremet tekstur.