Hva er funksjonen til egg i sveitserull?

Struktur :Egg gir struktur til sveitserullen ved å bidra til dannelsen av kakedeigen. Proteinene i egg, spesielt eggehviter når de piskes, skaper et stabilt skum som fanger luftbobler, noe som resulterer i en lett og luftig svampekake.

Forlater :Egg fungerer som et naturlig hevemiddel i sveitserull. Når egg piskes, utvides luften som er innlemmet i blandingen under steking, noe som får kaken til å heve. Denne egenskapen er avgjørende for å oppnå den karakteristiske rullede formen til en sveitserrull.

Emulgering :Egg hjelper til med å emulgere ingrediensene i sveitsisk rulldeig, og sikrer at fett- og vannbaserte komponentene forblir jevnt fordelt. Dette forhindrer at røren skiller seg og bidrar til å skape en jevn og jevn kaketekstur.

Smak og farge :Egg bidrar med en særegen smak og gyllen-gul farge til sveitserull. Plommene er ansvarlige for rikdommen og fargen, mens hvitene gir en nøytral smak og hjelper til med å oppnå ønsket kakefarge.

Fuktighet og ømhet :Egg bidrar til fuktighetsinnholdet i sveitserull, og hindrer den i å tørke ut. Proteinene i egg hjelper til med å binde ingrediensene sammen, noe som resulterer i en mør og delikat kaketekstur.