Hva skjer med jod når det blandes med maisstivelse?

Jod, når det blandes med maisstivelse, skaper en mørkeblå eller svart løsning på grunn av dannelsen av et jod-stivelseskompleks. Maisstivelse, sammensatt av amylose og amylopektin, er en polymer som inneholder rikelig med hydroksylgrupper som danner hydrogenbindinger med jodmolekylene. Disse hydrogenbindingene skaper en spiralformet struktur, som forårsaker absorpsjon av synlig lys i det rød-oransje spekteret, noe som fører til den observerte mørkeblå eller svartaktige fargen. Avhengig av konsentrasjonen av jod, kan intensiteten av fargen variere. Denne reaksjonen fungerer som en kvalitativ test for tilstedeværelsen av stivelse i et stoff.