Både rask og gammel dags havre er rullet. Dette utsetter mer av havre sentrum for væsker, noe som fører til kortere koketiden. Havre som ikke er valset, slik som stål skjære havre og havregryn, ta lengre tid å koke fordi det ytre lag av bakterie forsinker absorpsjon av væsker. Hurtig havre har en tendens til å bli rullet tynnere enn gammeldags havre. De tynneste rask havre, som Quaker merkevare, lage mat i bare tre til fire minutter.
Cutting

Hele havre er enten rullet eller kuttet under behandling for å skape en raskere matlaging sluttproduktet. Gammeldags havre er dampet å mykne litt, trillet til å lage en tykk skalle. Hurtig havre er hakket eller skåret i små biter, trillet å skape mindre flak. Disse flak skape en mer kremaktig, finere strukturert skål med havregryn på grunn av den mindre størrelsen på hver brikke. Skjæreprosessen bidrar også til kortere koketid for rask havre.
Kremethet

tykkere, mer intakte havregryn bryte opp mindre i transport og lagring. Som havre smuldre eller pause, de produserer en fin havre mel som fører til en mer kremaktig bolle med havregryn. Hurtig havre har en tendens til å være mer kremaktig fordi de er tynnere og mindre biter av havre. Tykkere gammeldags havre er, jo mindre kremet og mer chewy de forblir når kokt. Quaker er gammeldags Havre er tynnere enn andre merker, men denne varianten er fortsatt tykkere enn merkets rask havre.
Ernæringsmessige verdien

Det er ingen gjenkjennelig forskjell i ernæringsmessige verdien av rask havre versus gammeldags havre fordi de er de samme korn behandlet litt annerledes. Havre ikke har sin næringsrikt bakterie eller kli fjernet i løpet av noen behandling gjort for å gjøre dem klare for matlaging. Spise havre rå forlater de fleste næringsstoffer og vitaminer i behold, men både raske og gammeldags havre kan spises rå eller dynket i kald melk.