Hva holder pannekakerøre sammen?

Pannekakedeig er en blanding av mel, vann, egg og bakepulver. Mel inneholder gluten, som er et protein som gir pannekakedeigen sin elastisitet og struktur. Når røren blandes, danner glutenet et nettverk av proteiner som fanger opp luftboblene som lages av bakepulveret. Disse luftboblene stiger og utvider seg når pannekakene er stekt, noe som gir dem den lette og luftige konsistensen.