Bakepulver består av natrium bikarbonat, referert til som natron, og sure salter, kalt karbon syrer, og andre inerte bestanddeler, slik som maisstivelse og kalsiumkarbonat. De inerte bestanddeler, som hindrer bakepulver fra klumping, absorbere fuktighet for å forhindre en kjemisk reaksjon fra å inntreffe under lagring. Natron og sure salter er ansvarlig for at deigen heve.
Når kjemikaliene reagerer

Når natron og sure salter er kombinert med en væske og utsatt til varme, oppstår det en kjemisk reaksjon som frigjør karbondioksyd gassbobler. Disse boblene fylle deigen med luft og føre til at det å stige. Antall bobler som er gitt ut, avhenger av hvor mye natron brukes i oppskriften, som direkte knytter seg til hvor godt deigen stiger.
Dobling Handling

dobbeltvirkende bakepulver inneholder to separate syrer ansvarlig for stigende. En syre reagerer når vann eller væske tilsatt til bakepulver og begynner å frigjøre gassbobler nesten umiddelbart. Den andre acid ikke oppløses før det utsettes for varme. Dette betyr at deigen får en ny serie av bobler som det bakes.
Sette den i praksis

Som regel bakevarer krever 1-1 ¼ ts av bakervarer pulver per kopp mel. Men når bakevarer inneholder en syrlig ingrediens, slik som sitronsaft, må du legge natron med bakepulver for å kompensere for økt surhet i oppskriften. Fordi natron er fire ganger så effektiv som bakepulver, bruk ¼ teskje natron for å erstatte 1 ts bakepulver. For eksempel når du endrer en oppskrift og legge sitronsaft eller kulturmelk - både sure ingredienser - for væsken i oppskriften, erstatning natron for halvparten av bakepulver, men ikke glem å følge forholdet mellom ¼ teskje natron i 1 ts bakepulver.