Baking soda er vanligvis lagt til bakevarer når kombinere våt og tørr ingrediensene i en batter. Dets alkaliske egenskaper bekjempe deigen surhetsgrad og skape loft ved å produsere gassbobler. Når du lager myke pretzels, derimot, natron er ikke lagt til deigen. I stedet er opp til 2/3 kopp natron lagt til 10 kopper vann og brakt til en byll. Når kringler dyppes i denne oppløsning til de alkaliske egenskaper hos natron bidra til å skape det som er kjent i bakervarer som Maillard-reaksjonen. Dette gir pretzels sin karakteristiske rik brun farge uten over-baking.
Stille Dough

Den økende middel som brukes i myke pretzel oppskrifter er ikke natron, men gjær . Det er gjær som er ansvarlig for å skape gassbobler som surdeig deigen, som kreves for pretzel deig første stigning. Når kringlene er formet, men er ikke nødvendig med ytterligere stigende. Koking av formede kringler i vann setter deigen ved å drepe gjærceller, slik at deigen ikke vil fortsette å stige i løpet av den første del av bakingen. Dette gjør det mulig for ensartede pretzel figurer og selv baking.
Hoppe Step

Det kan være fristende å bare forme pretzels og pop dem inn i ovnen uten å koke dem i vann behandlet med natron. Hopper over dette trinnet vil endre utseende, smak og tekstur av dine pretzels, imidlertid. Uten dunk i kokende vann, vil deigen fortsette å stige når du pop pretzels i ovnen. I stedet for å tette, chewy pretzels, vil deigen bli skjev, med lyse og luftige bobler og lommer opprettet av vridd formen på pretzel deig. Uten tilsetning av natron, vil kringlene bake opp blek med noen bruning på grunn av sprøgjørende. For å oppnå en samlet dyp brun farge, ville du må bake pretzels så lange, at de til slutt ville smake brent og tørr.

Baking og lagring

De eneste pretzels trenger å sitte i natron bad for 35 til 40 sekunder eller så før baking. Fjerne dem fra det kokende vannet med en hullsleiv og legg dem flatt på din forberedt bakeplate. Pensle hver pretzel med en eggeplomme og vann løsning for å hjelpe din salt holder seg til deigen. Dryss med salt, legg dem i ovnen, og du vil ha myke pretzels klar i 12 til 14 minutter. De er best nytes frisk den dagen du gjør dem, men myke pretzels kan lagre ved romtemperatur, innpakket eller i en container, i to dager, eller fryses i inntil to uker.